大白菜是北方地区比较常见的蔬菜，尤其是在供不应求的年代。冬天，北方人喜欢在冬天储存大白菜，以保证冬天能吃到新鲜的蔬菜。储存和保存大白菜的方法有很多。先买大白菜，晒干，再入库。我们来看看这个方面。
大白菜保鲜
1.干燥。
新鲜卷心菜含水量高，特别容易变质。买好后放在阴凉通风处晾晒三到五天。当表面的叶子柔软时，您可以将它们放在储藏室中，这样可以更好地保护里面的叶子免受损坏。
2. 防热防冻。
白菜相当挑剔。太热会死，太冷会结冰。最适合的温度是0-5度左右。所以如果家里有暖气，就不适合放在室内。可放置于温度适宜的通风处。在冬天，有些地方的温度会降到0度以下，尤其是在晚上。它们很容易被霜冻损坏，所以用厚厚的棉絮等将它们放下。
3. 储藏室。
这在南方可能并不常见。北方很多人都有自己的地窖，专门用来储存食物。这个地方的温度和外面不同，温度比较恒定，比较干燥，非常适合存放蔬菜。
4. 埋葬。
家里有自己院子的人可以用这种方法。在院子里挖一些土坑，晾几天，让坑里土里的水分几乎蒸发掉，蔬菜的根就可以埋在土里了。如果天气越来越冷，你可以在上面加一些干土。蔬菜可以保鲜。
五、酸洗。
城里人可能会说，没那么多地方可以埋，另外一种比较有效的方法是用开水冷却，用来泡菜。还可以加入一些辣椒和胡椒粉等调味料来制作泡菜，酸辣香脆。
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