花生米是很多人都非常喜欢的一种食物，也是很多菜肴制作中经常用到的配料，但是花生米不易保存，容易变质、发霉。花生发霉后，人们舍不得扔掉，却不知道怎么处理变质的花生。那么，发霉的花生怎么办？
1、发霉的花生怎么处理？花生发霉时，会产生大量病菌和黄曲霉毒素。发霉的花生中的黄曲霉毒素比牛奶中过量的黄曲霉毒素要多得多。购买生花生时，通常会发现其中许多是对半的。这种花生的表面最容易发霉。虽然肉眼看不见，但实际上含有大量的黄曲霉毒素。不宜吃发霉的花生、瓜子、玉米、大豆等杂粮。因此，消费者在购买和食用时应仔细检查食品是否已经发霉。已经发霉的食物和食物，无论是轻度污染还是重度污染，都不能食用，必须果断丢弃。
其次，如果储存不当，花生会发霉。有些人舍不得扔掉发霉的花生，洗干净晒干后继续吃。这是非常危险的，因为发霉的花生携带大量霉菌和霉菌毒素。花生富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的良好介质。只要温度和湿度合适，很容易被霉菌感染，有些霉菌会分泌有毒的代谢物。如果花生被这种菌株污染，它们就会被毒素污染，如果食用，可能对人体健康有害。发霉的花生含有大量的黄曲霉。
发霉的花生怎么办？据研究，在高温和高相对湿度条件下，黄曲霉会在花生上繁殖，同时分泌黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有剧毒，能对大多数动物产生急性毒害，具有明显的致癌作用，对人畜健康危害极大。此外，霉菌在生长繁殖时，需要大量的养分，而花生正好成为霉菌的“营养基地”。所以，发霉的花生根本没有营养价值，我们当然不能吃。
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