米饭是人们日常饮食中不可缺少的食物，尤其是南方人，基本上每餐都吃米饭，而且米饭的吃法也很多。而且储存时间也很长，但是人类的食物是有保质期的，大米也不例外。如果储存不当，可能会发生腐败和霉变。那么发霉的大米长什么样子呢？
1. 霉变米长什么样子？如果你闻到米饭的味道，那是高温和发霉的迹象。霉变初期，大米无明显异味。此时，应迅速采取措施将大米晾干平放，置于清洁、干燥、通风、无阳光直射的地方。大米是否发霉可以从以下几个方面来判断： 1、去糠：由于米粒受潮，糠粉附着在糠粉上或米粒上未碾磨的糠皮浮起，说明米粒显得粗糙不洁。 2、醒目：由于米胚松散，含有大量蛋白质和脂肪，霉菌首先侵蚀胚芽而变色，俗称“醒目”。 3、排骨：米粒的侧面和背面的凹槽是白色的，然后变成灰白色，所以称为排骨，米色较深。
2、触摸 由于大米和微生物的新陈代谢呼吸作用，局部水分凝结，米粒变湿，称为出汗。当贮藏的大米出现显着的面筋时，大米的霉变程度就很明显了。此时必须通风换气，及时处理，防止继续变质。在大米的早期热发霉过程中，大米品质的损失并不明显，如果及时处理，不影响食用。但霉变严重时，千万不能食用。
大米发霉是什么样子的？大米霉变鉴定 大米霉变鉴定主要从大米色泽两方面进行评价。 1、气味：闻到异味是发烧、发霉的征兆。 .降低硬度：由于大米和微生物的强烈呼吸作用，部分水分凝结，使米粒变湿，称为“发汗”，其硬度降低，称为“软骨”。色泽鲜艳：米粒表面的水汽凝结，米粒色泽鲜艳。去糠：由于米粒潮湿，粘附在米糠粉或米粒未加工的糠皮上的糠粉浮起，粗糙不发亮。松、蛋、肥、霉菌先腐蚀胚胎，使胚胎变色
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