淀粉是生活中不可缺少的调味品。几乎每个家庭的厨房里都有淀粉之类的东西。对于爱做饭的人来说，淀粉的作用非常重要。每道菜都可以添加一些淀粉来发挥作用。良好的调味和提神效果。而且淀粉对健康无害。让我们来看看淀粉在烹饪中的作用。我希望你能发现，
在日常生活中，淀粉主要用于增稠、上浆和糊化。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉与水混合），可使炒鸡蛋蓬松，口感更好。也可以自己做淀粉糊，几年前春晖贴的时候用的，比你买的糊好多了。做法是将淀粉用水打开，放入锅中煮至透明，煮的时候别忘了不停的搅拌。 Tips：注意淀粉和水的比例。冷却后，它会比刚煮熟时浓得多。如果你是第一次尝试，你可以多用水一点。如果感觉太薄，可以煮一会儿来补救。 .
在一般菜肴中，汤比蔬菜浓稠，含有更多的无机盐和维生素等营养物质。增稠将使汤覆盖成分，减少食物中营养的损失。
尤其值得一提的是，加厚的菜肴适合胃病的人食用。由于淀粉是多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可以与胃酸相互作用形成胶体液体，粘附在胃壁上形成保护膜，阻止或减少胃酸对胃酸的直接刺激。酸。胃壁和保护胃。粘膜。
一般来说，加厚要注意三个方面：
一是抓紧时间，等菜做好。太早会烧焦肉汁；太晚了，这道菜会过热，失去酥脆的味道。
二是浓稠的菜肴不能用太多的油，否则肉汁不容易粘在原料上。
三是汤量。汤汁过多或过少都会导致汤汁过稀或过浓，影响菜肴的品质。
用于增稠的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等，这些淀粉对人体健康绝对安全，可以放心食用。
此外，有些菜品不需要加厚，比如口感清爽的菜品（如炒豆芽）、胶原蛋白较多的菜品（如红烧筋）、需要加酱和糖的菜品（如鱼肉）酱）和淀粉类菜肴。菜肴（如炸土豆）等。
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