相信大家都吃过芥菜。这是生活中常见的蔬菜。芥菜营养丰富，如富含维生素和膳食纤维。现在，人们经常吃芥菜作为泡菜。许多地方的人都吃芥菜作为辣菜。这些吃法都有很好的开胃效果。以下是如何保存芥菜。
芥末片的储存：
现在是大量芥菜上市的时候了。街边秋菜摊的菜农们卖的是刚切好的芥菜，非常新鲜。榨菜切块每斤1元左右，很便宜。我最喜欢的是用腌芥菜做泡菜。早上煮点粥，煮个鸡蛋，吃点馒头，吃点咸菜，提神醒脑。那么，如何腌制芥菜呢？以下是酸洗方法。
市场上买的芥末结，仔细切开，用水洗净，在水中浸泡一夜。清洁芥末结时要非常小心，不要让油进入内部。如果芥末油腻，它们很容易腐烂。
第二天，取出浸泡过的芥菜并沥干。
将泡菜罐清洗干净，用开水冲洗消毒。将晒干的榨菜段按“一层榨菜段，一层盐”放入罐子里。泡菜盐应该用大粒食盐清洗。 20斤酸菜用了不到3斤盐，盐度还可以。
堆叠的芥菜。
将一块干净的石头压在芥末块上。不要在罐子里放水。芥菜结含有大量的水，当用盐杀死时，水会流出，足以浸泡芥菜结。
第三天，水已经开始冒出来了。
第四天，盛满芥末的罐子只剩一大半，水已经盖住了芥末。腌制芥菜一年就够了。酸菜可以用泡菜切丝，用肉丝炒，拌面等等，都很不错。
芥菜快速腌制方法：
这样腌制的芥菜既能突出芥菜的原汁原味，又能带点芥菜特有的苦味。吃的时候加点很新鲜的酱油拌匀，味道会更好。
配料：芥菜5斤、盐150克、细红辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150克、白米醋150克、谷氨酸钠50克酸（如果你不喜欢谷氨酸钠，你可以不放）。
练习步骤：
1、芥菜剥去老皮，洗净，切成两半或三块，放入锅中。将它们浸泡在冷水中 1 到 2 天，中间换水。
2、把泡好的芥菜拿出来控制表面的水分，用刨丝器搓成粗丝，或者用小刀切成粗丝。
3. 锅中放入植物油，加热至冒出青烟（这是为了防止植物油散发出生油的味道），关火放凉。
4. 将芥菜丝和所有调味料放入锅中，戴上一次性手套，搅拌均匀。
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