人们总以为鳕鱼要蒸熟，吃的时候要等很久才能感觉到肉上的水分越来越丰富。事实上，这是一种非常错误的方式。烹调时要控制合理的火候，不要蒸太久，否则里面的水分会流失，导致口感不好。
【美食】全部
【特点】色泽红润，味美。
【原料】
主料：鳕鱼肉厚片。调料：美极鲜酱油。辅料：色拉油、葱丝、红辣椒丝、姜丝、香菜。
鳕鱼... 1条
洋葱丝……少许
姜……少许
豆豉……少许
红辣椒……少许
调味料
蒸鱼露... 1包
酒... 1汤匙
【工艺】
(1) 将厚鳕鱼片放入蒸锅蒸10分钟左右，捞出沥干汤汁。 (2) 将美极鲜生抽淋在鳕鱼片上，撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝。 (3) 环油，用香菜叶装饰。
【评论】
1、鱼露不用蒸，加盐即可。
3、最后加入蒸熟的鱼露（或盐），防止鱼失水，使肉变老。
鳕鱼脂肪含量低，蛋白质含量高，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有营养高、胆固醇低、易被人体吸收等优点。鳕鱼脂肪含有球蛋白、白蛋白和磷酸核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。钙、磷、铁、B族维生素等。
类别： 热菜 轻炖 二十分钟 普通难度
实践：
1、鳕鱼解冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。
2.锅里烧开水，放入豆腐煮熟，捞出待用。
3. 锅里倒油，放入鳕鱼片。
4. 中小火煎至两面金黄。
5、炒锅洗干净，倒少许油，放入花椒，小火煎出香味，将花椒捞出。
6. 加入葱姜蒜片炒香。
7. 把炸好的鳕鱼放进去。加入油耗。加入酱油，糖。加入料酒。加入香醋，用大火将水煮沸，然后用中低火煮10分钟。
8. 加入豆腐继续炖至汤快干。
9. 最后离火，撒上蒜苗和香菜，大功告成。
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