很多人在日常生活中没有办法吃到正宗的清蒸白鱼。就连自己在家做的清蒸白鱼也不那么正宗，甚至不好吃。如果你还没有掌握做这道菜所需的技巧和方法，其实想要把这道菜做好，最重要的是想办法把白鱼做得好吃。
1.将活白鱼清理干净，用一锅开水烫一下捞出，刮黑皮洗净，用斜刀切两面，放入容器中，加肥，木兰切片、火腿片、菜籽片、精盐、料酒、胡椒粉、大葱、米醋2克、姜15克、鸡汤300克，蒸熟取出，挑出葱、姜和脂肪。
2. 将鱼轻轻放入汤碗中，将原汤倒入炒勺中煮沸，撇去浮沫，加入味精倒入鱼碗中，然后放上木兰片、火腿片、菜籽片鱼交替。上菜时。与 15 克米醋和姜饭一起食用。
1、杀鱼洗净，停一小时，放慢速度。然后用斜刀每隔1.3厘米切到脊椎，用花刀在两边均匀标记。将鲜姜和大葱切成斜刀，均匀地塞入鱼的四面八方。
2. 将葱末、姜末、甜酱、蒜泥、盐和胡椒粉、酱油、醋和麻油放入八个小碟中。
3、将整条鲜鱼放入大鱼池中，入蒸锅蒸15分钟，取出切好的葱姜放入大鱼盘中。
4. 上桌时，只需将 8 种酱汁裹在鱼身上即可。食客可以根据自己的口味选择调味料。
[进程键]
1、做斜刀时，刀的深度一定要到骨，刀距基本一致。
2.蒸的时候一定要用开水搅拌大火。时间视鱼的大小而定，一般在10-15分钟内。
[风味特征]
1. 清蒸白鱼，始创于宋代，相传是阳谷县狮子酒家的名菜。武松上狮楼持刀追杀西门庆时，被武松踢在店二头，肉丸、鱼、鸡滚入店内。地面。其中一条鱼是清蒸白鱼。与酸辣肉丸、凤凰蛋、香脆烧肉并称为狮子馆的“四大名菜”，在当时非常有名。
2. 原蒸白鱼是蒸白鱼，然后加油和盐调味。清代，这道菜传到了黄河东岸的东阿镇，吃法也很讲究。不仅选用优质黄河鲫鱼，还需要8个调料盘蘸着吃，大大提升了风味。流传至今，已成为东阿名菜。
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