茄子是很多人最喜欢的蔬菜。今天，它一年四季都可以在市场上买到。当然，茄子最好在夏天，因为太阳最长。可以用茄子炒的食物有很多，但是咸蛋黄炒茄子怎么吃呢？油腻腻的咸鸭蛋也是很多人的最爱。茄子做咸蛋的时候，可以先把茄子炒熟再炒，快熟的时候再加入蛋黄。
咸蛋黄烤茄子
材料
咸鸭蛋黄50g，茄子400g，蒜末25g，葱花15g，姜末15g，盐3g，味精1.5g，糖醋各2g，湿淀粉8g，汤50g，香油10g，香油750克油。
如何
1.将咸蛋黄切成方块。茄子去皮，切成条状。
<强> 2。 锅里放油，烧至70%火，加入茄子条炒至熟，倒入漏勺。
<强> 3。 锅里放50克油，加入葱姜蒜爆香，加入咸蛋黄翻炒，加入茄子条，加汤，精盐，糖，醋，翻炒，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，即可食用。
提示
特点
又软又脆又好吃。
处理提示
煎茄子条时，要控制火候和油温。
练习二
2 主要成分
1个茄子
辅料
2个辣椒，1个咸鸭蛋
调味料
植物油适量、盐适量、味精适量、大蒜适量、葱适量、香油适量、淀粉适量
用咸蛋黄煮茄子的第一步
茄子去皮，切成4厘米长1厘米见方的长条；用小刀将咸蛋黄压扁，改成1厘米见方的块；将辣椒切成圆形；把大蒜切碎；把洋葱切成段
第 2 步
把锅放在火上，把油放入60%的热量，加入茄子炒至金黄色，倒入漏勺，沥干油；取少许植物油，将咸蛋黄煎少许，捞出
第 3 步
锅内留底油，放入蒜末、尖椒圈、茄子、盐、蛋黄炒片刻，再加入鲜汤、盐、味精煮片刻，加入红葱头，勾芡，倒入麻油出锅即可食用
烹饪技巧
茄子块要切好，不要太薄，茄子不要太长呈金黄色
茄子出锅后一定要沥干水分，否则出锅后状态不好。
专业
质地柔软，味咸，香气浓郁
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