鱼是生活中比较常见的海产品。鱼肉不仅肉质细嫩，而且营养价值高。鱼的做法也有很多种，如清蒸、红烧等。鱼的种类也很多，用的鱼也不同。它也是不同的。酸辣鱼是一种比较普遍的做法。不同地方的酸辣鱼做法也不一样。下面介绍酸辣鱼的正宗做法。
酸辣、开胃、爽口的酸辣鱼相信深受大多数年轻人的喜爱。虽然都是酸辣鱼，但酸辣的味道因地而异。有的地方喜欢用泡菜、泡椒等做酸辣鱼，有的地方喜欢用香醋做酸辣鱼。
做大理酸辣鱼的三个要点
第一点是酸味：酸木瓜的酸度和木瓜特有的果香，配上洱海鱼的鲜甜，让酸辣鱼回味无穷，回味悠长；
第二点，做这道菜的时候，除了酸木瓜，还需要放豆腐、土豆等配料；
三是辣，当然就是干辣椒面和烂辣椒加上活水煮鲜鱼的酸辣味，这就是大理酸辣鱼的绝配，绝对好吃。
大理酸辣鱼的做法
主料：罗非鱼600g。
辅料：调和油适量、盐适量、酸木瓜半个、豆腐300克、土豆300克、辣椒2汤匙、辣椒面2汤匙、姜25克、大蒜20克、小葱2根、蒜苗2根、香菜1根、生抽出 1 汤匙。
1、罗非鱼清洗干净后，抹少许白酒去除鱼腥味，再抹少许盐腌制备用。准备一块豆腐，一个大土豆去皮，准备一个酸木瓜。
2.准备一些姜末、蒜末、坏辣椒和辣椒面。
3、酸木瓜切半个备用，豆腐切块，土豆切条备用。
4. 注入金龙鱼油
5. 锅中热油，将罗非鱼两面煎至微黄。
6. 把炸好的鱼放在一边，加入姜末和蒜末翻炒出香味。
7. 加入辣椒翻炒几下。
8、根据个人口味加入适量辣椒面翻炒几下。
9. 倒入大约一汤匙酱油，翻炒出香味。
10. 倒入一碗热水中煮沸。
11. 放入酸木瓜片。
12. 加入豆腐块和土豆条一起煮。
13.加入适量的盐。
14.加入胡椒粉。
15.盖上盖子，用小火炖。
16.准备一些韭菜、香蒜酱和欧芹以备后用。
17.土豆煮熟，鱼煮熟后，加入切碎的小葱、香蒜酱和香菜。
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