自酿葡萄酒通常由新鲜葡萄或葡萄汁经过长期发酵制成。一般情况下，普通酒发酵后不需要煮沸。如果酒煮沸，会导致酒精挥发，香气会慢慢流失，导致酒味变差，不能饮用，最好不要煮。
什么时候可以煮酒？
当酒在发酵后期需要终止发酵，有部分糖分残留，或有轻微感染迹象时，可采用巴氏杀菌法，即煮即煮杀菌。这将杀死葡萄酒中的细菌并防止其变酸。
防止酒变酸的方法：只要将酒加热到55-60℃，就可以杀死使酒变酸的乳酸菌，还可以使酒变软、圆润。 1866年，巴斯德发表了《论葡萄酒变质及其预防》，他防止葡萄酒变酸的方法后来被称为“巴氏杀菌法”。
这种巴氏杀菌法的原理是瞬间杀菌，瞬间冷却，不会降低酒精含量，反而能让酒的口感更柔和。
吃自制的发酵食品，尽量煮熟
首先，应该进行灭菌。在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具和容器进行消毒。家庭中最常见的做法是用开水将容器煮沸。
其次，自酿葡萄酒的主要危害是可能混入杂菌，不仅会破坏葡萄酒的正常发酵，还会影响葡萄酒的口感。杂菌也可能在其中生长并产生有毒物质。这是自酿葡萄酒的普遍现象。问题。
不仅是自酿葡萄酒，自制发酵食品其实也是高科技的东西。对这方面感兴趣的市民，在自己动手制作之前，应通过正规的制作书籍或专业人士充分了解自制发酵食品的基本知识。关键步骤，详细了解每个步骤的安全隐患，掌握如何规避和消除隐患的方法，尽可能规避这些安全隐患。食用时，也应尽量煮熟，这样可以降低可能的致病菌或有害微生物的风险。
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