很多人平时都喜欢吃牛肉。牛肉不仅营养丰富，而且非常美味。尤其是牛肉的好味道，香嫩。其实做牛肉的时候，也是有技巧的。会导致牛肉变硬，咬不动。如果加入一些其他的添加剂，牛肉的原味和风味就会被去除。牛肉可以用玉米淀粉腌制。
如何腌制牛肉更嫩的小窍门1
准备牛肉、淀粉、酱油、冷水、油
开始腌制步骤： 1. 将牛肉切成薄片，加入酱油、生粉，捞出一点，加入冷水
2.每次加的时候用手抓
3. 让牛肉充分吸水，最后加入油（锁水），抓匀
4.腌制半小时以上。
如何腌制牛肉更嫩的秘诀2
炒牛肉前腌制时加糖
牛肉喜欢甜味，讨厌咸味。不管做什么样的牛肉菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都要有一定的甜味。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是，牛肉经过糖腌制后会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的保水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。
开始腌制步骤：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉。
糖腌好后，在牛肉里加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水缩水变硬。
糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片微微隆起，降低牛肉的韧性和硬度。
最后在牛肉中加入少量淀粉搅拌均匀。热锅，倒入油，加热至50-60%，加入牛肉炒至变色。
如何将牛肉腌制得更嫩的技巧 3
1、牛肉片的肉一般选用牛肉林或牛柳。不管我们选择哪个部分，我们毕竟不会在家里买很多。你就像最小的一块牛肉，重约 10 磅。因此，我们可以直接去超市购买加工过的牛肉。
2.去超市买牛肉林肉，去掉底部的筋。把整块肉放在平底锅里，放在冰箱的冷冻室里1小时，这样我们就更容易切了。当然，如果你觉得刀好，可以直接切。
3、无论是冷冻牛肉还是直接切牛肉，切片后用水冲洗干净，去除血迹，以减少牛肉的腥味。用水洗过的牛肉应放在空心容器中，以控制水分。约30分钟控水。
4. 将控水牛肉片放入稍大的盘中，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩化粉、玉米淀粉和水。牛肉与腌料的比例为1：1：1.5：2（一斤牛肉放入盐一币，鸡粉一币，嫩肉粉一币半，生粉二币。
5. 将所有腌料放在一起，加少许水搅拌均匀，然后倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水吃完后加少许水。记住不要一次加太多水，要一点一点地加。一般来说，牛肉腌制一次需要加水5到6次。
6、当你觉得牛肉吃透了水，用手挤压牛肉片有弹性时，牛肉片就基本腌好了。但是不要急着炒，还有最后一个重要的过程。
7. 牛肉片腌制40分钟后，如果有水从牛肉中渗出，将溢出的水顺时针倒入肉中。如果水量和腌料控制得好，就不会渗水。最后，我们需要用色拉油把牛肉包起来，专业上叫“滴油”，就是在腌制好的牛肉中倒入适量色拉油，色拉油的量适合包裹每块牛肉. .这样，油分子就会渗入肉中。在油锅中煎炸时，肉中的油会因受热而膨胀，破坏肉的粗纤维。炒出来的牛肉会比较滑嫩，而且炒的时候肉不滑会互相粘连。
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