我们经常在超市看到芥菜酱，是用一种比较特殊的蔬菜做成的，但芥菜有营养吗？吃芥末必须有选择性。低盐保健芥末是人们的首选。这种芥末可以起到开胃、补气、加精的作用，其中所含的谷氨酸和天冬氨酸也是人体所需的物质。对提高机体抵抗力有一定的作用。
芥末营养价值
芥末质脆嫩，风味鲜美，营养丰富，风味独特，有特殊的酸咸味，酥脆爽口，富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸。芥末可用于膳食、炒菜和汤中。
1、芥菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，素有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分。酸洗发酵后味道更浓；
2、芥末含有谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17种游离氨基酸，许多营养素是人体所必需的；
3、现代营养学认为，芥菜可健脾开胃，补气益精，增食助神；
4、低盐保健型芥末具有保肝减肥的功效；
5、芥末有“天然晕船”之说。晕车、晕船的人在嘴里放一片芥末咀嚼，可以解闷；
6、芥末可开胃健脾，加精，增食助神；
7、饮酒不舒服或过量时，吃一点芥末可以缓解醉酒引起的头晕、胸闷和烦躁。
适合人群
适合大多数人。
1、适合经常吃油腻食物的人，大病康复者或小病者，食欲不振，特别适合食用；
2、孕妇尽量少吃芥末；
3、呼吸系统疾病、糖尿病、高血压患者应少食；
4、慢性腹泻者忌食。
芥末的做法
芥末笋菇蒸鲫鱼
主料：草鱼
辅料：芥末、冬笋、香菇、五花肉
调料：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、糖
制作方法：将芥末表层盐洗净，香菇、冬笋、五花肉、大葱、姜切丝；将草鱼切成1厘米宽的段，放在盘子上；炒锅，加入油，葱姜丝，猪肉丝。 、芥末丝、冬笋丝、香菇丝依次加入酱油、料酒、鸡精、糖、胡椒粉翻炒，炸好后盖上盘中的鱼；大火蒸鱼六分钟，捞出倒入少许香油即可。
特点：鱼肉柔软滑滑，味道清香。
芥末猪肉汤 芥末猪肉汤
主料：榨汁50克，猪里脊50克。
调料：清汤500克，料酒10克，味精1克，生抽少许。
烹调过程：将肉和芥末切成大碗，加水浸泡。将清汤放入汤匙中，待80度热时，将切好的肉丝和芥末丝连同水一起倒入汤匙中，用铁筷子将其摊开，待汤快沸腾时，用漏勺捞出原料（不要把肉丝烫老了），用勺子倒汤，把肉丝和芥末上的血洗掉，然后放入汤碗里。将料酒、少许酱油、味精加入汤匙中的汤中。煮沸后撇去浮沫，倒入汤碗中。
特点：芥末脆嫩，肉丝软嫩，汤清鲜美。
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