很多人对红烧鱼露的配方不是很清楚，所以会觉得自己做的红烧鱼和别人不一样，不好吃。事实上，这个食谱中最重要的是配件。是的，只有选择正宗的食材，才能让你的红烧鱼更美味，所以料酒和干辣椒是两种必备食材，特别是对于爱吃辣的人来说。
主料：鱼段（不知道是鲢鱼还是鲢鱼）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧酱（老抽）、干辣椒（可选）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1.将鱼洗净切段（因为鱼太大了，我什至把它切成两半，一般不用），粗一点没关系，毛豆仁用水冲洗干净，把干辣椒切成小块，把葱切好，葱切碎，姜切片。
2.锅里放油，加少许油，把锅里的鱼段煎一下，两面煎，煎到表面微焦，翻的时候要小心，可以用筷子翻面，放姜切片，辣椒，晃动锅几下。
3.转小火，将毛豆均匀撒在鱼段上，放料酒，均匀倒在鱼段上，大火煮5秒左右。
4.放红烧酱（酱油也一样，根据自己的口味，量主要是最后的颜色），糖（红烧酱自己准备，根据个人口味，糖也可以省略，如果用的是黑酱油，一定要放糖）、少许盐，轻轻摇晃锅，或用抹刀轻轻翻动。
5. 加水，煮至汁少，撒上少许葱花。
方法三
准备食材
主料：鱼
调料：酒、洋葱、大蒜、辣椒油、少许调料。
烹饪方法
1、将鱼洗净切块；
2. 将鱼放入热油锅中煎至鱼皮变黄变硬，然后取出鱼。
3. 锅内加入熟猪油、酒葱、大蒜、辣椒、调味料翻炒，再加入肉汤煮沸，下鱼。然后小火炖十分钟左右。看到鱼汁呈凝胶状后，加入味精摇匀，使腌料包住鱼块，即可上桌。
方法四
准备食材
主料：净鱼肉（500g）
调料：料酒（15g）精盐（5g）糖（8g）酱油（30g）湿淀粉（25g）葱白段（10g）熟猪油。 (100g) 姜片 (2g)
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