随着人们生活质量的提高，越来越多的人开始关注养生知识，尤其是那些可以融入日常生活的养生知识。油炸食品是很多人的最爱，也有人喜欢在家里自己做，但是对于油炸食品的油怎么处理却知之甚少。炸过虾的油还能吃吗？一起来了解一下吧。
油的化学结构是甘油三酯，它是一种甘油分子，上面附有三个脂肪酸。不同食用油之间的主要区别在于这些脂肪酸的组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类，相应的油类常被称为饱和、单不饱和和多不饱和脂肪。
饱和脂肪非常稳定，在加热储存过程中不易变质；不饱和脂肪含有双键，容易氧化。每增加一个双键，氧化速率就会增加大约 10 倍。此外，温度越高，氧化速度越快。氧化会导致油变粘，以及一些有害成分和难闻的气味。
因此，对于需要高温的食品的生产，特别是长时间高温加热，如反复油炸，应选用饱和脂肪酸含量较高的油，如猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油等
媒体经常在快餐店讨论“使用滤油粉”和“长时间不换油”。然后，总有“专家”指出这些油中会产生哪些有害物质，“长期食用还是导致XX”。
其实在家里反复煎炸也没有那么多问题。家炸一般不会炸太多，油在高温的时间不会很长。由于油炸时间短，即使是不饱和脂肪含量较高的植物油也不会被高度氧化。这样炒过一次的油，就可以用来炒菜了。下次油炸时只需使用新油。这样就避免了浪费，对身体健康的影响也很小。
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