酸菜鱼是一道非常有名的菜。对于平时喜欢吃辣的人来说很受欢迎。但是，如果腌制白菜有一些特殊性，想要让这道菜更加地道，就必须遵循传统。同理，这样味道更鲜美，而且一定要选鲫鱼，这样吃的时候肉质更嫩更嫩。
制作过程：
1、去鳞、去鳃，打开腹部，清洗鲤鱼的内脏。用刀把两块鱼肉去掉，把鱼头劈开，把钱骨头掰成碎片。绿酸菜泡软，洗净切段。
2. 起锅置火，放少许油烧热，加入花椒粒、姜片、蒜瓣炒香，倒入泡好的绿酸菜翻炒出香味，加入汤烧开，加入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去汤面的浮渣，加入料酒去除腥味。加入盐和胡椒以备后用。
3、用斜刀将鱼切成0.3厘米的秋刀鱼片，加入盐、料酒、味精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤煮开入味后，将鱼片摇匀入锅。另一个锅烧热油，将切碎的辣椒炒香，倒入汤锅中煮1至2分钟。鱼块生熟后，加入味精倒入汤锅中即可食用。
酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，提神醒脑。汤鲜美可口。我希望你能品尝到这道独特的菜肴。
方法三
【主要成分及辅料】
鲜鱼1250克、酸菜200克、生姜15克、味精1克、大蒜10克、蛋清2个、泡椒15克、鲜汤1500克、川盐5克, 和混合油。 50克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒粒1克。
【烹调方法】
1、鲜鱼切开杀青，去鳞、鳍、鳃、内脏，刀下用两片鱼肉，剖开鱼头，鱼骨切成1.5厘米件;短节；大蒜去皮洗净；生姜洗净切片；红辣椒泡软，磨成细粉。
2.把锅放在火上，油50%热的时候，放蒜瓣、姜片、花椒爆香，再加入青菜翻炒，加入鲜汤煮开，并加入鱼头和鱼骨片。大火煮沸，捞出所有浮渣，入料酒煮，加四川盐和胡椒粉调味，继续煮沸。
3. 用斜刀将鱼肉切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用四川盐、料酒、味精调味，然后打散鸡蛋，倒入蛋清，搅拌均匀将鱼片裹上蛋清，然后将鱼片逐渐摇匀，放入煮熟的鱼汤锅中。
5. 再放一锅火上，油烧至50%热，将辣椒粉浸泡，翻炒至香，立即倒入汤锅中煮几分钟至鱼片生熟，添加味精以增强风味和新鲜度，从锅中取出，倒入汤碗中即成。
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