烤鱼很受很多人的喜爱，尤其是夏天，很多人选择吃烤鱼，但是很少有人知道烤鱼用的是什么鱼，其实大部分人都会用的鱼都属于草鱼，但是在烹饪之前，你需要给鱼调味，这样烤的时候鱼会感觉更入味。
实践：
1、将鱼清理干净，在背部切两刀，撒上盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调味料给鱼按摩，使其入味；
2.鱼肚里放上葱片和姜片，去除腥味；
3、鱼身刷上生抽、蜂蜜、酱汁，均匀撒上五香粉和孜然粉，烤箱预热180度；
4、把鱼放在烤架上，放在烤箱中间，在烤箱底部放一个烤盘，接住滴落的油脂；
5、180度烤20-25分钟左右，取出翻面，表面刷上酱汁，再撒上孜然粉和五香粉，转200度烤至鱼表干即可。
米兰烤鱼
材料：苹果1-2个、洋葱1个、鳕鱼600克（或其他大鱼）、西红柿2-3个（中等大小）、面粉2汤匙、咖喱粉2茶匙、熟植物油20克、对精制盐适量。
制作： 1. 苹果去皮，去核，切成大块。把洋葱切成小块。将番茄切成楔形。把鱼切成3-4块。
2. 将面粉、咖喱粉和盐混合均匀。在每条鱼上涂上一层混合粉末。
3.取烤锅，将果蔬和鱼块交错一层，即一层果蔬和一层鱼，最上面一层是鱼。然后倒入煮熟的植物油。
5. 烤箱预热至200°C，将烤盘放在中间架子上，烤30分钟。
秘制辣酱炒：
配料：辣椒酱4瓶、腊八豆3瓶、广东咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼酱150克、鸡精20克
克，味精25克，糖15克，胡椒粉5克，色拉油500克。
制作：将咸鱼切成0.3厘米见方的块，用色拉油与腊八豆一起翻炒至酥脆，加入辣椒酱等调味品，小火炒约5分钟，拌匀即可。
如何：
1）将鲈鱼清洗干净，用开槽刀在鱼的两面切开1厘米，加入盐、料酒、姜片、葱段调味约半小时后放入不锈钢大锅中。
2) 将色拉油加热至70%，熄火，倒入盛有鱼的锅中，将鱼炸5分钟至熟。把它和洋葱丝一起放在热石盘里。
3) 另一锅烧热旧油，加入姜蒜爆香，加入小米、肉末和秘制辣椒酱，搅拌均匀，浇在石盘里的鱼上，撒上芝麻切碎葱。
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