瘦肉是我们平时吃的肉。因为瘦肉中没有脂肪，吃起来更健康，能及时补充身体所需的蛋白质。瘦肉的制作方法有很多种。 ，最常见的就是炒着吃，也可以做成水煮肉片，可以包着吃等。下面就来简单介绍一下瘦肉的几种做法。
1. 炒肉
材料
五花肉，辣椒，蒜片
实践
1. 选择一个比较辣的青椒，切成滚刀，将肥肉前腿肉切成肥瘦，大蒜切片。
2.锅中烧热大量油，加入蒜片、青椒片、肥片炒香，继续翻炒至青椒表面略呈虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快速翻炒。
2. 水煮肉片
材料
里脊肉、小油菜（你可以用你喜欢的蔬菜，如卷心菜或生菜）、洋葱、姜、大蒜、酱油、干辣椒、郫县豆瓣菜、盐、胡椒粉、蛋清、油、料酒、淀粉、高汤或水、八角、丁香、草果（拍拍裂）
实践
1. 里脊肉切成薄片（已经冷冻未完全融化的肉最好切开）；将2克盐、5克料酒、5克酱油、1个蛋清、10克淀粉加入肉片的扩大容器中，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
2.腌制肉的过程中，可以做以下工作：将油菜洗净，准备好（大的油菜可以切段）；将青葱、葱、姜和大蒜切碎；辣椒切段，辣椒去籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀切细。
3. 锅烧热，加入色拉油（平时炒菜的量），放少许胡椒粉和干辣椒爆香（用小火）；加入少许葱、姜、蒜末爆香；加入菜籽大火翻炒2分钟放盐搅拌均匀；找一个大容器，把炒好的菜籽放进去。
4.锅内放入炒菜用的适量油，放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒红油；放葱姜蒜炒出香味；将肉汤或水放入锅中，用大火煮沸；将腌制好的肉片放入锅中摇匀，用筷子掰开，再开锅，肉片就可以完全变色了；将煮好的肉片和汤汁倒在炒好的菜籽上；将剩余的葱花和蒜末撒在肉片表面。
5、将剩余的色拉油全部倒入干净无水的锅中，将青草、水果、丁香和八角放在小火上放香，然后捞出调料；放入剩余的花椒粒（提前洒少许水润湿，让香味充分散发出来，不会粘腻）小火慢煮花椒粒；如果颜色稍有变化，可以去掉香味，这样吃的时候就不会吃到花椒了；把剩下的辣椒段放入小火炒香，关火；趁热油开着的时候，立即倒在切碎的葱和蒜末上。
3.扣肉
材料
主料：排骨（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒粒2克，蜂蜜10克，大葱15克，生姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，生姜2克味精、白砂糖5克、豆油70克
实践
1、将五花肉皮上的油腻泥和绒毛刮去，洗净，切成大块，放入锅中煮至七熟捞出；
2. 将蜂蜜涂在皮革表面，用80%的热油将皮面朝下炸至火红，取出；
3、将花椒用水浸泡，挑出花椒，留花椒水备用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的一块，带皮的一面朝下放入碗中，加入酱油、料酒、花椒水、大葱、姜、250克高汤、大料、白糖，在上层抽屉蒸熟；
5. 将蒸好的肉取出，挑出调味渣，将汤倒入炒勺，将肉扣入盘中；
6. 用勺子烧开，加入15克湿淀粉（8克淀粉加水）勾芡，加入味精，淋上明油，浇在盘中的肉上即可。
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