螃蟹是我们生活中比较常见的食物。它的食用价值非常高，很多人都喜欢吃。不过，螃蟹主要是蒸着吃。蒸之前需要简单处理一下，不然很容易变腥，蒸出来的螃蟹味道也会不一样。不，很多人比较纠结要不要在蒸螃蟹之前先把螃蟹洗干净，这样可以帮助清理螃蟹缝隙里的污垢。
<强> 1。清蒸蟹的清洗方法：
1、先准备一壶45℃左右的温水，即把手放在水里不要觉得热（大闸蟹脚太烫会掉）。把大闸蟹一口一口地放到水里，等它翻身，翻过来的时候，它已经喝完了热水，晕了过去。这样做的好处是大闸蟹刚刚晕倒，不用再捏手指，也不影响大闸蟹的美味。
2.拿出牙刷，抓住螃蟹的两侧，用牙刷大力清洁背部、腹部和嘴巴。
3.然后将蟹的侧面和脚爪的根部清洗干净。
4.接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄将双钳的关节从下向上提起，用抓蟹拇指和食指顺着根部抓住蟹钳用力的钳子。个别凶猛的螃蟹可以先按几钳子或敲几下）打开腹盖，将粪便从里到外挤出中间。
5、最后将大闸蟹腹盖内的泥土和蟹爪清理干净，这样大闸蟹就清洗干净了。
6. 将清洗干净的螃蟹放入锅中，加过半锅清水。 （如果水没有排干，螃蟹就会跑来跑去。）把所有的螃蟹都洗干净后，加满水浸泡十分钟左右，然后再冲洗干净。脏水。
另外，蒸的时候脚要抬起，这样蟹汁就不会流出来。
二、蒸螃蟹的做法
1、材料：蟹、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、香油、香醋
2.练习：
①用手捏住两排螃蟹腿根部的大盖两侧（蟹爪在这个地方不能握住你的手），然后用牙刷刷到所有能刷到的地方被拉丝，比如肚皮上的接缝。脐盖打开，里面的刷子是最好的。在放入碗中之前尽可能清洁。
②将姜末放入小酒碗中，加入煮开的酱油、白糖、味精、米酒、香油拌匀。取另一个小碗，放入醋以备后用。
③将蟹放入笼中蒸15～20分钟，待蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟后取出。上菜时准备第2步的调味料。
如何购买螃蟹
1.看
优质螃蟹的甲壳呈蓝灰色，有光泽，腹部呈白色，金爪簇拥黄毛，色泽鲜艳，脐圆，向外凸出，四肢牢固连接成弧形，大而健康，如果背部呈黄色，则肉较薄。此外，如果它精力充沛，四处爬行，它是一种强壮的好螃蟹。
2.称重
肉眼看外观符合要求的螃蟹，用手一一称重，手感重的就是肥蟹。这招不适合河蟹和活海蟹，因为这些螃蟹经常被五朵花绑起来。
3. 去皮
剥掉螃蟹的脐盖。如果蟹壳内的螃蟹丰富、整齐、凝聚成形状，那么螃蟹就是好螃蟹。
4.拉
如果你买死海蟹，你应该观察螃蟹的腿。它们完好无损。轻轻拉动蟹腿，有轻微的弹性，说明是新鲜的海蟹。而且蟹腿很容易折断。
5. 气味
如果闻到海蟹的腥味，说明海蟹已经腐败，不能再食用了。吃变质的螃蟹很容易引起食物中毒。
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