广东地区偏爱甜品，偏爱一些甜腻腻的食物。此外，广东地区的食物大多不辣，饮食也会清淡，尤其是白切鸡。大多数人都非常喜欢吃它。去过广州地区的朋友，都想念广式菠萝包了。在制作过程中，需要注意。菠萝包外皮的制作是非常重要的一步。怎么做？
粤式菠萝包
准备好工作了
以下成分适用于 12 个面包。
面团：水129克，鸡蛋1个，高粉315克，干酵母6克（依次放入面包机，有DOUGH功能，1个半小时后面团发酵至两倍大）
主面团：水72g，黄油45g，糖90g，盐4.5g，奶粉18g，高粉135g，干酵母3g（依次放入面包机发酵好的面团中，压用手压平，按DOUGH功能，一个半小时后，面团会膨胀到两倍大）
面团发酵好后取出，切成12等份，揉成小圆面团，静置发酵10分钟备用。
菠萝皮
材料：
180克高筋面粉、90克细砂糖、100克黄油、1个鸡蛋
做法：将糖、黄油、鸡蛋混合搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。如果太湿，加入少量面粉（面团不需要太干）。揉好后，将面团分成12等份。
生产工艺
取一片菠萝皮放在掌心，压扁成薄片。将发酵好的面包面团放在左手菠萝皮上，右手捏紧，放在衬有锡纸的烤盘上进行最后发酵（我把烤盘放入烤箱，调温等. 烤箱灯熄灭时关掉开关。这将只需要二十分钟，面团就会膨胀到两倍或三倍大。）
当小面团发酵至两倍大时，用刀在菠萝皮上切出格子图案，用蛋液冲洗干净，送入预热400F的烤箱15分钟。 （其实我用的是385F，把牙签插进面包里拔出来，就可以烤了，大概15分钟左右。）
我更喜欢吃不加馅的面包。如果你喜欢吃馅料，你可以把你喜欢的馅料包起来。这是一个椰奶脆馅：
椰子奶油馅
材料：
奶油130g、奶粉70g、椰奶粉30g（或者用奶粉代替。是普通的糕点馅）、糖粉50g、盐少许（或无）、全蛋15g（或少许。或省略。）
实践：
1. 淡奶油+糖粉，然后加入蛋黄打发。
2. 将奶粉和椰奶粉混合，加入并搅拌成面团。用保鲜膜包好，冷藏，使用前切成方块。
微信扫码添加客服