猪肠是以猪肠为主要原料，经油炸而成的一道菜。因其味道鲜美，对人体有一定的好处而广受欢迎。但是，很多人讨厌猪肠，因为猪肠有一些异味，而且清洗起来不太方便。不过对于爱吃的人来说，这都不是问题，下面就来介绍一下炒猪肠的做法吧。
一、干锅肥肠锅的做法步骤
1、用适量面粉和一勺盐将大肠洗净，去掉里面的脂肪。
2.准备材料中的姜、葱、蒜和胡椒粉，葱洗净切碎。
3.高压锅里放适量的水，大肠放入锅中，放入葱两根，八角，姜半片，盖紧大火烧开，大火压10分钟。 （直到大肠可以用筷子擦过）
4. 将煮熟的大肠取出。
5.切成小块。
6.锅里放适量油，把姜、葱、蒜、辣椒和胡椒粉爆香。
7. 加入大肠翻炒至干。
8. 加入料酒，两勺辣豆沙，翻炒均匀。
9. 加入一勺蚝油翻炒均匀。
10. 最后加入洋葱和胡椒粉翻炒至关火。如果觉得不够咸，可以加点酱油翻炒均匀。
11. 放入锅中食用。
二、魔鬼辣炸肠的步骤
1.准备食材
2. 先将土豆切成滚刀块，然后放入锅中煮至半熟
3.红干辣椒切成长条，小葱切成葱花
4. 将大肠切成大块。这个大肠是我提前腌制好的熟大肠。腌制时间长，味道鲜美，耐嚼。
5、蒜头去皮洗净，可以整条烧掉，也可以切成厚片
6. 锅烧热六分钟，倒入油，将姜和花椒炒香捞出，再加入红干椒翻炒出香，捞出红干椒出锅原油
7. 加入蒜头翻炒片刻，翻炒至蒜头熟6分钟，加入土豆块和黑胡椒碎翻炒2分钟
8.加入酱油继续翻炒一分钟入味
9.将大肠和炒好的红辣椒放入锅中翻炒
10.加入盐和鸡粉翻炒入味，但我没有放鸡粉，根据个人喜好选择
11. 撒上一些葱花，关火。
三、紫菜肥肠步骤
1.之前的肥肠已经清理干净了。当你想吃的时候，从冰箱里拿出一些。 （选定的猪肠在清洗时要翻过来，剪掉油渍，冲洗干净，翻过来，再冲洗一遍。
2.海带浸泡一夜后洗净，切成小块
3.葱切丝，姜切片，调料：花椒、八角、草果、桂皮、丁香、当归、陈皮
4. 热锅放多点油，放入郫县豆瓣酱炒红油
5. 加入葱姜，爆香调料
6.放入肥肠翻炒
7.放2勺老抽和1勺生抽
8、加一勺白糖保鲜，一勺白酒去腥味
9.在锅里煎一会儿
10.放入切好的海带
11、加适量水，尝尝味道，加少许盐，大火煮开，盖上盖子焖煮1.5-2小时
12. 食用时加入香菜或葱花即可食用。
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