我们会发现油条上有很多小块。这是油条里面是空的，油条里面比较小，外面只有一层薄薄的。这种油条是最好吃的。之所以这么脆，是因为油条可以自己膨胀。当边缘部分扩大时，自然会感觉酥脆。油条里的水太多了。怕是吃了对身体不好。事实上，你可以在家里做。做，健康又美味。
做油条，加入面粉，使它们更脆，味道更好。
油条的原理是：油条进入煎锅时，起泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油温高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条一叠一叠，中间用竹筷压着。两面片之间的水汽和起泡气体不断溢出，热油不能接触到两面片的接缝处，使接缝处的面片处于软糊精状态，可以继续膨胀，油条变得越来越蓬松。
油条的制作方法：
原料：普通面粉5000克，盐、碱等比例（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
1. 将碱和盐按比例混合，压碎放入盆中，加入温水搅拌溶解，形成乳液，
并产生大量泡沫，并有声音，然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上温暖的布或被子，醒醒20到30分钟，然后再敲一次。再次折叠面团，3到4次，使面团产生气体并形成孔以达到柔软。
2.案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小面粉擀成1厘米厚10厘米宽的长条，然后剁成1.5 厘米宽的带刀。将两片叠在一起，用竹筷从中间压下，双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，翻面煎的时候。使坯料鼓起、丰满、膨胀、酥脆、呈金黄色。
制作原理：油条面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应，在熟化过程中受到限制。一般只适用于高温油炸的方法，以达到松软酥脆的特点。面团制备中混合的碱（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团变得膨松。
3、油条是否能炸得松、脆、黄、香，制作方法是：每两对折，中间用竹筷压一下；不要按得太紧，以免两面粘在一起，两面片的边不能粘在一起；也不要按得太轻，以确保油条在炸的时候不分离；旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中，容易翻转。用双手轻轻捏两头的时候，要轻轻捏两头中间，煎的时候不能分开。
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