平时我们吃的油条都是加了明矾的，但是明矾的量不会太大，不会对身体造成伤害，所以正确食用油条不会对身体造成任何伤害。此外，您可以在家中自己制作。对于油条，很多人比较注重明矾油条的做法和配方，但一定要注意比例。一开始可能会失败，但需要反复尝试。
炸油条或油饼时，一定要放明矾和碱，而油条能否炸好，取决于原料中明矾和碱的比例。明矾是一种水解酸复盐，而烧碱（食用碱）是一种碳酸盐水解成碱性含水量的结晶水。明矾和碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物。
当与表面结合时，絮凝物与铝和表面进行氢摩擦，形成一层薄膜，将二氧化碳气体包裹起来。当油条放入热油锅中时，二氧化碳气体被加热膨胀，使油条膨胀。这就是炸油条需要放明矾和碱的原因。
但是它们之间的比例一定要掌握好。明矾越多，水解产生的氢氧化铝越多，使油条受热变硬、变脆、起泡，耗油量大。碱加入过多，会使油条变黄，增加苦味。明矾与碱的适当比例为25:35。
传统上，做油条必须加入明矾，使油条变得香脆可口。明矾含有铝，过量摄入可能对健康有害。
材料
面粉5000克，精盐125克，明矾60克，烧碱35克，植物油5000克（约2000克）。
制作方法：
1.将精盐、明矾、烧碱放入盆中，加入少量温水，用手搅拌。溶解后，加入2500-3000克温水。同时倒入全部面粉，搅拌均匀，揉成面团，蘸水擀成静饭。案板上抹一层油，把面团放在上面，揉好，就可以油炸了。 2、先从面块上切下1000-1500克，慢慢拉长，用拐杖擀成0.6-1厘米宽的小条，然后把两个叠起来（油面朝油面），用手同时拿起两端，拉至19-23厘米长，平放在热油锅中摇晃。待油部分膨胀后，将面条的两端捏断，全部放入油锅中，用特制的长筷子，从中间快速绕一圈（每边两批），翻面，炒至柿黄色即可食用。
生产要领：
1、面团要彻底揉至光滑；
2、煎炸时要经常翻动，以使受热均匀。
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