饺子在我国南北叫法不同。南方叫炒手，北方叫饺子。炒手好不好要看肉馅的味道，其次是炒手皮的厚薄，也需要根据每个人的口味来确定。下面介绍炒手肉馅的制作方法。如果你不知道，你可以看看。
主料食谱卡路里：107.4（kcal） 主料1斤前腿肉
方法/步骤
1 要想做出好吃又嫩的炒手，首先，肉是关键。你必须有肥瘦的前腿肉或五花肉。将肉洗净并切碎。
2 让肉馅变嫩滑的第二个关键是抽水。在肉末中加入适量的水，可以使肉末细腻嫩滑。
3 在肉末中加入水，顺时针搅拌成稀糊状。将再生姜搅拌均匀。
4 让肉馅变嫩滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅加水后，用筷子顺时针搅拌。这样肉馅会很嫩。
5 加水搅拌后，第四把钥匙来了。那就是加淀粉。淀粉使肉末嫩滑。加入淀粉后，继续顺时针搅拌。此时，肉会变干一点。
6 第五个关键是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更加鲜嫩可口。加入淀粉后，加入鸡蛋、盐、酱油、蚝油、胡椒粉等顺时针搅拌。搅拌至剧烈。
7 搅拌至浓稠后，最后重要的是加入香油锁住水分。加入香油搅拌均匀，至嫩滑的炒手馅就做好了。
防范措施
1 嫩肉馅的关键第一步是加水、淀粉和鸡蛋。
2嫩肉的关键第二步：顺时针搅拌，用力搅拌。
3 肉质嫩的关键第三步：肉不能太干，要呈糊状。
4 最后加入香油锁住水分，保证肉质嫩滑。
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