通常我们在购买奶粉时，会发现有的奶粉颜色发白，有的发黄。这时候我们会认为浓缩奶粉会更好，营养价值会更高。事实上，这样想是不对的。奶粉变黄并不一定意味着它具有更高的营养价值。一方面与奶粉的加工方法有关。另一方面，如果颜色呈黄色，则可能是由于加工过程中的高温或氧化现象造成的。
奶粉是白色还是黄色
奶粉如果以最自然的状态生产，尤其是没有任何添加剂的情况下，是很难做到色泽一致的。依次拆开不同品牌的奶粉，我们会发现两种奶粉之间几乎没有真正的颜色对比。比如有些配方奶粉是白色的，有些奶粉是微黄色的。
虽然奶粉的颜色不一定是假的，但是劣质奶粉的颜色肯定是不一样的。根据我国婴幼儿奶粉的国家标准，正常奶粉的颜色应为均匀的乳黄色或乳白色。
如果颜色太黄，说明加工过程中温度过高或储存过程中被氧化，营养成分会流失。如果是纯白色或其他不自然的颜色，并且有结晶和光泽，妈妈们要多加注意。
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影响奶粉颜色的因素有哪些？
1.与奶源有很大关系
奶粉的颜色与奶源密切相关，即与奶牛产奶的颜色有关，而牛奶则与饲喂的牧场有关。
通常，鲜奶的颜色呈微黄色，这是由于其中含有少量的叶黄素、胡萝卜素和核黄素，而这些物质主要是由奶牛所吃的草决定的。
2、添加的营养成分不同也会影响奶粉的颜色
由于已知某些营养素会影响奶粉的颜色，奶粉中添加的成分和含量也会造成颜色的差异。为了给宝宝提供更全面的营养，通常会在奶粉中添加不同的营养成分，例如帮助婴幼儿发展视力的β-胡萝卜素和叶黄素。
此外，维生素B2的含量也会影响奶粉的颜色。这是因为维生素B2又称核黄素，是一种黄色的针状晶体，如果在奶粉中分布过多，自然会导致色差。
3、脂肪含量越高，奶粉越黄
奶粉成分的脂肪含量也是影响奶粉颜色的重要因素。说到脂肪含量，直觉上可能有点难以理解。其实就是加热后的鲜奶上面漂浮着一层淡黄色的油，但是奶粉是经过一道工序烘干的牛奶。
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