我们可以在超市找到很多辣椒酱出售。最常见的制作方法是油水法，尤其是油法，会使辣椒酱看起来非常鲜红，而且保存时间也很长。会比较长，而且水基的做法会加入大量的大蒜、生姜和糖，所以味道非常鲜美，那我们一起来学习做湿辣椒酱好吗？
一、湿辣椒酱的做法有哪些？准备新鲜的红辣椒，洗净。可以晒干以去除水分，但烹饪时间会更长。辣椒要从中间切开，去籽。怕辣的可以去掉辣椒筋。因为找不到一次性手套，所以没有去掉种子，因为即使戴上手套，我的手指也会很烫。在砧板上切碎所有辣椒。把平底锅放在火上，加入油和辣椒碎烧开，火候可以自由调节，先大火再小火或中火。随着锅里的热量增加，油和水不会结合，水会飞溅。注意，煮的时候要有耐心，不断搅拌，以免粘锅。你可以在中间逐渐加入盐和糖。当水蒸气耗尽时，油开始泄漏。这时候可以加入甜面酱。面酱加晚的原因是面酱容易粘锅，不利于辣椒的煮沸。加入甜面酱后，翻炒均匀，煮10分钟左右。辣椒和酱汁充分结合后，会露出红亮的油光。在锅里加入味精，或者你可以不放。
其次，采摘新鲜、完整的辣椒，洗净，晒干。用手套将干辣椒切碎（以免变热）。大蒜和姜洗净切碎。取一个干净、无水无油的罐子，涂上一层白酒消毒。将切好的辣椒、大蒜、姜放入锅中，加入盐、糖，倒入适量白酒，搅拌均匀。将混合好的辣椒放入罐中，密封保存一个月后食用。
湿辣椒酱的做法是什么？将成熟的红辣椒用水洗净，晾干，然后放在干净无油的案板上切碎，越细越好。辣椒切碎后，将剁碎的辣椒放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例加入配料。大蒜切碎，与胡椒碎、盐、三花酒一起拌匀。放在阳光下晒1-2天，做成天然酱汁，然后放入干净的大玻璃罐中。将少量三花酒抹在酱面上，盖住嘴巴。天气晴朗时，可以打开盖子晒太阳，不要搅拌，以免酸味。通常将加工好的酱汁放在通风、阳光充足的地方，这样就可以做出香喷喷的优质辣椒酱。
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