无论是冬天还是炎热的夏天，火锅都比较受欢迎，但火锅不适合痛风患者。众所周知，高嘌呤食物会加重痛风的病情，但大多数食物都含有嘌呤。只是含量多少的问题，因为火锅是由多种食物制成的，所以嘌呤会很高，那么什么是火锅嘌呤呢？
一、火锅里的嘌呤是什么？火锅中的嘌呤有两种来源。一是火锅的汤底已经含有嘌呤。现在市场上有清汤、蘑菇汤、番茄汤、酸汤、肉汤、鸡汤等各种锅底。清汤锅底只有白水、葱、姜、枸杞等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，最适合需要控制尿酸的人。在番茄汤锅的底部加入番茄酱。它是低嘌呤成分，不影响汤的嘌呤含量，但添加的鲜味增强剂必须含有嘌呤。所以它的嘌呤含量会比清汤高一些，但还是可以接受的。
其次，真菌是植物性食品中的高嘌呤成分。用大量新鲜和干燥的细菌制成的汤会含有大量的嘌呤。蘑菇汤锅的底部不适合需要控制尿酸的食客。鱼汤、肉汤、鸡汤、骨头汤完全不适合控制尿酸的人。因为在烹调过程中，鱼、肉、鸡中的嘌呤会溶入汤中，而且可能还会加入各种提鲜的调味料，所以嘌呤含量堪忧。酸汤锅底的蔬菜、辣椒等，嘌呤含量较低，但发酵后，嘌呤含量会略有增加。通常这种汤底还会加入提鲜的调味料，所以嘌呤含量虽然不如清汤，但会明显高于清汤。
火锅中嘌呤的第二个来源是食材中的嘌呤在漂洗过程中溶解到火锅汤中。因为嘌呤易溶于水，加热会破坏细胞结构，所以在烹调过程中，嘌呤会不断进入汤中。
想吃火锅更有信心，又想控制尿酸的可以参考以下建议： 首选清汤锅底。如果味道单调，可以考虑添加番茄锅底。小料应多选用大葱、香菜、芹菜等蔬菜原料。谨慎选择高嘌呤食物。选择食材时，宜多选择新鲜蔬菜、土豆，以及少量的肉类和鱼类。海鲜、河鲜和内脏最好不要选择。控制炖煮时间。嘌呤含量高的食物，如畜肉、禽肉、水产品等，最好在清汤中煮6-10分钟后再食用。涮涮锅应该早点。涮涮锅工作在前 15 分钟内完成。
微信扫码添加客服
