香菇是一种营养价值很高的食品，在人们的生活中很受欢迎，而且香菇的味道清香四溢，让人口齿留香。香菇虽然好吃，但保存起来非常困难，尤其是新鲜的香菇，很难长时间保存，大大增加了人们吃坏香菇的概率。坏了还能吃吗？我们来看看下面的解释。
新鲜的香菇如果变黑就不能食用了。
因为香菇的变黑是从里到外的，如果连香菇的外表都呈现黑色，说明此时香菇已经完全变质了。这种香菇一旦食用，可能会引起腹泻、呕吐甚至严重的食物中毒。所以尽量不要吃变黑的香菇。
新鲜的香菇可以冷藏，但冷藏前要把伤痕累累的香菇去掉，密封在保鲜盒里，然后放入冰箱冷冻室保存，新鲜香菇可以保存十天左右。不会变质，拿出来吃还是很新鲜的。
新鲜香菇的保鲜时间短，主要是因为里面水分太多。新鲜香菇可以根据需要脱水，但是在这里我要提醒大家，新鲜香菇是脱水的，不能直接暴晒，应该放在阴凉干燥的地方。在通风处风干，以免蘑菇中的营养成分流失。
香菇的营养价值：
香菇中的麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β-1,3葡聚糖）可以增强细胞免疫，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酵素40多种酵素，可纠正人体酵素不足；香菇脂肪中所含的脂肪酸，有利于人体降低血脂。
蘑菇子实体单生、簇生或成群，子实体中等至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时呈半球形，后期扁平至略扁平，呈菱形，表面呈浅棕色、深棕色至深肉桂色，中间常有深色鳞片，常边缘脏白色毛状或絮状鳞片。果肉白色，略厚或厚实，致密而香。
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