蛋白质在人体中的作用非常重要，所以人们每天吃食物时，这些食物必须含有一定量的蛋白质，才能补充人体每天所需的蛋白质。而人们经常吃猪肉，不仅是为了猪肉的味道，还因为猪肉中的蛋白质含量非常丰富，那么猪肉中到底有多少蛋白质呢？
猪肉含有多少蛋白质
猪肉的平均蛋白质含量约为13.2%，因猪的品种、年龄、肥瘦程度而异。例如，由于肥瘦程度不同，猪不同部位肉的蛋白质含量差异很大。比如猪里脊的蛋白质含量在21%左右，臀尖在15%左右，排骨肉在10%左右，母乳只有8%。由此也可以看出，瘦猪肉的蛋白质含量要高于肥肉。要高。猪皮和肌腱主要由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，其中大部分是胶原蛋白和弹性蛋白。
猪肉的蛋白质是一种完整的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例接近人体需要，因此很容易被人体充分利用，具有营养价值高，属于优质蛋白质。
猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉脂肪含量最高，脂肪成分以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中的胆固醇含量比瘦肉低，肥肉比瘦肉高，五脏六腑高，一般是瘦肉的3-5倍左右。大脑中的胆固醇含量最高，每100克高达2000毫克。
此前科学家认为，胆固醇摄入过多会导致动脉硬化，增加患高血压的概率。但今年，越来越多的科学家认为，食物中的胆固醇并不是导致动脉硬化的主要原因，而是人体自身合成的高胆固醇才是导致血液中高胆固醇的原因。胆固醇主要靠人体自身合成，约占80%，食物中的胆固醇为次要补充，约占20%。胆固醇的吸收率只有30%，而且随着食物中胆固醇含量的增加，吸收率会降低。
2015年，美国发布了新版健康饮食建议，不再限制美国人的胆固醇摄入量。
猪肉、牛肉、鸡肉主要营养成分比较
瘦猪肉卡路里（kcal）143.00，碳水化合物（g）1.50，脂肪（g）6.20，蛋白质（g）20.30
鸡胸肉卡路里（Kcal）133.00，碳水化合物（g）2.50，脂肪（g）5.00，蛋白质（g）19.4
瘦牛肉卡路里 (Kcal) 106.00, 碳水化合物 (g) 1.20, 脂肪 (g) 2.30, 蛋白质 (g) 20.20
可以看出，瘦猪肉的脂肪含量并不比健美运动员青睐的瘦牛肉和鸡胸肉高多少。因此，瘦猪肉在减肥期间也可以成为很好的蛋白质来源。
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