一般来说，肉馅主要有以下几种，即羊肉馅、牛肉馅和猪肉馅。相对来说，猪肉馅是用得最多的，当然牛肉馅也很好吃。当然，虽然羊肉馅很好吃，但是对于很多南方朋友来说，羊肉的羊肉味道是不能容忍的。那么问题来了，如何调整牛肉馅的口感更嫩？
步骤/方法
花椒水的配置：花椒10克洗净，用100克热水浸泡，然后盖上盖子。最好浸泡2小时以上。然后磨成粉末直接使用。你可以做更多的煎饼卷，而且面包卷很好吃。买现成的辣椒粉是生的，味道不如熟的。
肉类的选择：最好选择肥瘦前夹心肉或五花肉。一般来说，脂肪与瘦肉的比例为3：7或4：6。我觉得如果是纯肉馅只有葱花，最好选择2：8或者3：7，如果要放很多蔬菜，最好是4：6，这样比较好香，当然，你需要根据自己的喜好来调整。
调味料的使用：调味料和用量很重要。我们通常选择酱油、盐、香油、葱姜等。因为肉馅需要加水，所以调味的顺序也很重要。酱油、盐和姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，10克盐（盐和酱油要根据自己的口味调整），如果喜欢放鸡精和味精，这一步要放，一定要先加水调味，不然调料渗不入味，搅拌不粘，肉馅也不好吃。酱油最好与酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅加入盐和酱油中，搅拌均匀。
生姜加工：生姜20克切碎。如果馅调和了，可以马上包起来，然后姜葱也可以用一茶匙水调和，做成葱姜泥，但如果不马上包，最好包起来放青葱洋葱同时放，不然肉馅不好吃~~~~我用的是白菜馅，以前在白菜馅里放了一些切碎的海米或者虾米（一定要洗干净），这个一定要根据我自己的口味决定是否放它。我家喜欢吃虾米，所以姐姐强烈要求我不要放。这一步可以放5克白糖，让它更新鲜~~~
加水小窍门：之前泡过的花椒水或花椒粉现在可以放入了。花椒水100克，取出花椒粒，倒入肉馅中，向一个方向搅拌，直到花椒水全部流干吸收到肉馅中。 ，肉馅浓稠（就是有抗搅拌的阻力），如果现在不裹，下面先不做，这一步可以把肉馅放起来滋养。
或加水：生肉馅必须加水或肉汤。目的是使肉馅鲜嫩多汁。添加的水量是关键。水量不粘，水太多。一些，肥肉少的，一般我们做500克3:7的肉馅，加水200克左右，我们已经放了100克胡椒水，这一步还要加水100克，我做的是白菜馅。白菜切成丝，撒上2克盐，白菜的汁就出来了。我把白菜挤干，剩下的汤换成100克水。在肉馅中，加水的时候分几次往一个方向打，直到肉馅变粘稠为止（如果这个时候水还没吃完就不要加，不然会死），你可以这一步也加进去搅拌一个鸡蛋，然后搅拌均匀（加鸡蛋的话水量少一点），肉馅会更滑，嫩滑可口~~好的肉馅可以冷藏2小时，包起来更方便~~~
葱花和油：使用时，加入50克葱末和50克油。先放好再放一边。肉馅不会好吃。通常人们放植物油或芝麻油。油+10g香油），所以味道更好：
调味油的做法：锅里放油，待油凉后加入八角、桂皮、草莓1个（拍裂），待油烧热，调料变色出香，关火，凉了就可以用了，还可以多用几次，炒菜味道很好。
好了，肉馅到这里就做好了。你可以添加任何你喜欢的蔬菜。这次我包了卷心菜。我想很多人都喜欢切卷心菜。其实很简单。白菜厚片切成大块，再切成细丝，再切细，酸菜也可以用同样的方法切。蔬菜的量一般是肉类的两倍或两倍。
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