鸡蛋是生活中万能的食物，但这也不是绝对的，因为这个世界上的食物太多了，有些食物确实和鸡蛋配得上。生活中，很难想象在做碎肉的时候会放一些鸡蛋。其实很多朋友都非常喜欢这样做，认为这种肉末最好吃。那么，你在肉馅里放鸡蛋吗？
猪肉饺子一般不需要在肉中加入鸡蛋。
在某些情况下，您可以添加更多。比如馅料太水，不容易包起来或者怕破皮。放一些炒鸡蛋丁可以吸一些水分，吃起来像汤圆，很好吃。将鸡蛋放入肉馅中可以起到一定的辅助作用，一般都是先炒好再放。但有时为了避免肉馅太硬，打个鸡蛋起到滑滑的作用，效果也不错。
我们来说说切割的顺序，
1、肉馅要加少量油，尤其是肉馅比较稀的时候，可以和炒菜的用量差不多。
2、先加入油、酱油、料酒等水样调味料，扭至肉馅浓稠。这是用来调整肉馅的含水量。如果是纯肉，加点水进去
加入三粒盐和胡椒粉等粉状调味料，然后揉匀。扭一会没关系，最好的扭是感觉看不到肉，摸到肉，这样最好
最后加四香油、葱、姜等，稍微拧一下就好了，不要搅拌太多，否则会失去葱姜的香气，
最后加五道菜，拌匀即可，不要搅拌太多
现在你可以打包了
首先，肉馅要肥瘦。我个人认为肉太薄太熟了。它不好吃。
然后……白菜和猪肉的比例是2:1，菜多好吃……
白菜切碎，用开水烫一下，白菜塌陷后挤水……不要太干了……不然饺子馅会是个大疙瘩……
至于猪肉馅，我不吃姜，所以是姜饭的做法：
将肉馅放入比较大的容器中，然后在肉馅中加入少量葱末（尽量切碎，不然会影响口感）花椒水（即煮一小适量的水和胡椒粉，然后挑出胡椒粉，水倒入馅料中，不要放太多水……一点就够了）然后在肉馅里放一点酱油（黑酱油）至上色，然后加盐，然后放2个生鸡蛋，和花生油做成然后试着向一个方向搅拌，画一个大圆圈……然后等待肉馅模糊……把已经做好的卷心菜放进去加水挤一下……然后放点香油锁住白菜的水分……然后继续往刚才的方向搅拌……不用力就更好了……如果搅拌还是很硬，那就继续加点油……
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