新鲜的山药一般不能生吃。新鲜山药生吃时，可能会引起皮肤和黏膜的过敏反应。一般需要煮或蒸。具有一定的药用价值。
山药在日常生活中比较常见。既能滋阴补肾，又能补气。但是，它很容易出现过敏症状，主要是因为山药中的皂苷。通常会出现过敏反应，例如皮肤快速发红或瘙痒，甚至咳嗽。
山药中也含有植物生物碱。这些物质对人体皮肤也有较大的刺激性。通常，会出现皮肤瘙痒和快速发红和肿胀的症状。这是接触性皮炎的症状。吃山药的时候一般都需要戴手套，还要避免直接生吃。
山药的营养价值很高，但食用时需要处理得当。剥去外皮后，需要将山药焯一下，这样里面的皂甙和植物就可以防止过敏。属于比较常见的方式。山药中的物质比较容易被人体吸收利用。它们是比较常见的药用成分。一般来说，经常食用它们不会影响人体健康。但是，少数人可能会感到胃部不适。
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