兔肉是一种美味的食物。很多人喜欢买兔肉自己在家煮。兔肉的吃法有很多种，如桂花兔肉、兔肉丸子、红烧兔肉等，不同的菜肴用不同的方法和工艺做出来，味道自然而然地存在。有区别，但都很好吃。下面介绍三种兔肉的做法！
1. 桂花兔
(1)将兔肉浸泡在水中，捞出，控干，切成宽2厘米、厚3毫米、长5厘米的大块。尝一尝，用冷水冲洗两次，用干净纱布包好野兔片，挤出浮水，加料酒和酱油腌制入味。沾上面粉，桂花兔肉就做好了。
(2)葱、姜切成细丝；鸡蛋放入碗中，加入淀粉打匀，取一个小碗，加入鲜汤10毫升，精盐，绍酒，白糖，桂花，味精，香油拌匀，打成咸甜肉汁。
(3) 热锅，加入煮熟的花生油，50%热时，将兔肉片和面粉一起拖入蛋糊中，放入油中炸至金黄色，倒入漏勺，并排出油。
（4）原锅清洗干净后，加入25克熟花生油，烧热，加入葱丝、姜丝炒香，倒入炒好的野兔片，加入调好的调味酱炒匀好，平底锅倒入醋，搅拌均匀，撒上剩余的香油，大功告成。
2. 兔肉丸
（1）兔肉用水浸泡4小时，去除血沫和青草味，洗净，去掉筋膜，用双刀剁成泥。
(2)将兔泥绒放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、香油5克、淀粉，搅拌均匀。
（3）将馅芯拌匀，挤成3厘米大小的球，放入开水锅中，小火煮一会，捞出，待凉。
(4)将黄瓜和火腿切成象眼片；卷心菜去皮，洗净，切成象眼片，用开水焯一下，放凉；白桦茸采摘洗净，切成薄片；香菜挑洗干净，切段；将金针用水彻底洗净，挑洗，挤出水分，切段；大葱和姜去皮，洗净，切丝；将银耳洗净，用水洗净，切成片，备用。
(5)砂锅洗干净后，加入鸡汤、葱姜丝、各种配料、水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精。煮沸后，调好口味，加入兔肉丸、松茸片，煮熟后捞出主辅料，分别放入小碗中。
(6)砂锅内原汤去沫，加入香醋、花椒面、香油调至酸辣，加入香菜段，煮沸，倒入各小碗中的兔圈。
3. 红烧兔
（1）兔肉切成4厘米见方的块，放入锅中，用清水浸泡半小时，去掉草红果肉，用开水焯一下，洗净，沥干水分，放入在一个碗里，加入酱油、精盐、料酒，拌匀，腌制入味。
(2)笋罐头切成菱角块；松茸用水充分，洗净泥沙，去根，切片；将油菜籽挑洗干净，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；大葱去皮，洗净，切段，备用。
（3）热油锅，放入花生油，烧至40%热，将腌制好的兔肉放入油锅三遍，煎至变红，捞出，倒出原油。
(4) 锅内留少许底油，加入花椒、八角、葱、姜片略炒，倒入炒好的兔肉块，加酱油、料酒、糖、精盐、酱油、香醋，放入鸡汤，煮沸后加入味精，调整口味，加入松茸片、竹笋、油，改小火煮至酥脆。撒上辣椒面，淋上香油，从锅中取出，放入碗中。
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