干香菇需要浸泡后才能用来做食物。最好将它们浸泡在热水中。热水浸泡时间不需要很长，几分钟就可以了，我们把它们清洗干净。可以使用干蘑菇。煮干香菇通常需要 6 到 10 分钟。例如，你可以用干香菇做香菇炸鸡和香菇炒猪肉片。
干香菇泡多长时间
干香菇通常被称为香菇。小的泡6-10小时（分温水和冷水），大的泡8-12小时（视水温而定）。区分）。我们的日常操作是用冷水，头天晚上泡头发，第二天中午吃。如果觉得这样太麻烦，可以提前一两天泡，因为香菇在常温下泡72小时也不会发粘变质。此外，还有一个冰箱可以帮助，甚至一个星期。不是问题。
香菇（shiitake mushrooms），又名香菇，是生长在自然环境中的一种珍贵的山地生活副食。野生珍品，它具有独特的天然风味。它含有多种价值很高的食用菌，也是一种生蘑菇，可用于炖、煎、煮等多种做法。
不同发泡方法所需时间
一般方法——浸泡1小时左右
先用水洗去香菇表面的灰尘，再用适量温水浸泡1小时左右，取出。可以将泡蘑菇的上清液取出，加入菜中作调味；您甚至可以将香菇浸泡水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
注意：
香菇富含钙、磷、铁、钾等微量元素，肾功能不全、尿毒症患者慎食。
注意香菇的清洗。香菇内层有像鱼鳃一样的“鳃页”，里面的细沙粒很难洗掉。可以将香菇倒入盆中，用60%的温水浸泡，向一个方向搅拌十分钟以上。
加糖至泡沫中——约半小时
香菇洗净后，应立即放入冷水中，加入适量白糖浸泡，以免香菇鲜味成分流失。泡半小时左右，香菇变软时捞出水分。
冷水浸泡——不少于12小时
一般泡好的香菇用冷水泡一下，头天晚上泡一下，第二天中午就可以吃了。一般小规格的浸泡时间较短，10小时就够了。对于较大的尺寸，浸泡时间不宜过长。不到 12 小时。
泡热水——泡七八小时
香菇用热水泡时，香菇要泡七八个小时，香菇根部朝水。香菇慢慢软化后，用手轻轻揉搓香菇表面，使泥料沉入水中。
快速浸泡干香菇 - 2 分钟
1.准备一个密封的盒子，把干香菇放在盒子里。
2. 加入一勺糖，倒入30°C的温水中。
3. 盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子 2 分钟。
此时香菇已经泡好了，但是为了避免香菇的香味流失，最好加一勺糖。
浸泡干香菇的注意事项
泡过香菇的水可以加到菜里
浸泡香菇的水可以待沉淀物通过后加入蔬菜中。香菇嘌呤易溶于水，具有保健功能，在水中的含量比较高。如果在泡香菇的温水中加一点糖，味道会更加鲜美。
开水或加糖浸泡会流失营养
用开水浸泡或加糖快速浸泡香菇，会大大降低干香菇的营养价值。
不要将香菇浸泡在盐水中
用盐洗香菇可以快速去除香菇的沉淀物，但浸泡会使香菇散发出极好的味道并加速变质。
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