鸡肉是一种容易烹调的食材，鸡肉的营养价值也很高。经常吃鸡肉对健康有很多好处。鸡通常做的很多，但是有时候有些人在做鸡的时候，鸡太老了，但是有些人把鸡做的很嫩，味道很好。如何让鸡肉变嫩？
如何让鸡肉变嫩
<强> 1。上浆的三个步骤
上浆三步完成后，鸡肉就能成功锁住水分，鸡肉会很嫩。鸡肉大小的原则：
(1) 加入少许水揉匀，让鸡肉充分吸收水分。
做法：鸡肉切好后，加适量水，用手拍打，让水进入鸡内，打至粘稠。
(2) 加入蛋清，将吸湿的鸡肉包起来。当鸡肉变白或过度上油时，水分会分离出来。
做法：加一个蛋清在鸡肉上涂上一层水，然后用手不停地搅拌，直到蛋清涂在鸡肉上。
(3)裹上淀粉，鸡肉的口感会更滑嫩，水分会更牢牢的锁在鸡肉里。
做法：在上一步搅拌，感觉鸡肉粘稠有光泽，加入1汤匙淀粉，然后刮几下，腌一会。
<强> 2。浸泡在醋水中
鸡肉大火炖，肉质硬，难吃。建议烹调前用冷水和少量醋浸泡2小时左右，肉质会更嫩。
<强> 3。添加啤酒
鸡肉炖或煮熟时，最好加些啤酒。啤酒不仅可以使鸡肉更嫩，而且味道纯正、新鲜、美味，还可以去除鱼腥味。
<强> 4。盐不宜早放
用砂锅煮鸡肉。将整只鸡放入砂锅中，倒入水、葱、蒜，记住这个时候一定不能放盐，盐越多越老。炖几个小时，味道特别香，然后根据自己的口味加少许盐。不建议过早放盐。一般在出锅前10分钟左右放比较合适。
<强> 5。冻结
如果是刚从市场上买来的活鸡，应该放在冰箱的冷冻室里3到4个小时，然后拿出来解冻炖。这和酸肉的原理是一样的。如果动物突然被宰杀，体内会自然释放出多种毒素，刚刚被宰杀的热肉中的细菌迅速繁殖。冷冻不仅可以杀菌，还可以让肉从“僵硬期”过渡到“成熟期”。这时候肉质最好，炖出来的肉质明显香嫩。
<强> 6。使用炖法
通常，我们直接通过加热来烹饪鸡肉。如果想吃更嫩的鸡肉，建议使用水加热的炖法。 “防水”炖菜是最高品质的。通过炖锅外水的高温和蒸汽，将炖锅内的温度间接升高到沸点，将原料的精华全部压入汤中。炖出来的汤汁清亮，更正宗。
此外，虽然将食材炖煮至熟，但形状可以保持完整。炖出来的肉也很软很嫩。直接加热烹制的鸡肉很容易使汤的颜色变浑浊，而且由于煮的时间长，食材大多腐烂，味道渗透到汤里，味道又涩又无味。
做法：将原料和水放入砂锅（或炖锅），盖上锅盖，放入大锅中（锅内水量低于砂锅，以当水沸腾时，水不会溢出到砂锅里）。
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