夏季，大家应该多吃些蔬菜，因为大部分蔬菜都有清热解毒、预防中暑的功效。作为夏季大量销售的蔬菜，豆类经常出现在人们的日常餐桌上。但大家应该知道，在炒豆子的时候，如果豆子没有煮熟，可能会导致食物中毒。那么油炸前需要煮豆子吗？
豆类，又称豇豆，是夏季盛产的蔬菜。豆类营养丰富，是蔬菜中的肉。含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，能使人镇静，调节消化系统，消除胸膈胀满。可预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。具有止渴健脾，补肾止泻，益气生津之功效。
购买角豆时，一般选择粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的豆条为佳，而有裂纹、皱纹、条太细而无籽、皮有虫痕的豆则不宜购买。 .
为什么要在油炸之前把豆子焯一下？
有人认为豆子有点腥味，只要用热锅和沸油将小葱头炒至豆子完全炸透，腥味就会消失。
豆子必须彻底焯水以防中毒。因为豆类与其他豆类和蔬菜一样，都含有皂甙和凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，具有细胞破坏和溶血作用，严重时可能发生出血性炎症。 .中毒后患者可出现上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。严重者可出现吐血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，充分加热即可破坏。预防豆类中毒的主要方法是将豆类彻底炒熟后再食用。
[提示]
1、豆子焯水时加少许盐和色拉油，可以使豆子更绿更嫩。
2. 豆子一定要焯透，以防中毒。如果你吃未煮熟的豆子，你的身体会感到不舒服。
3.将豆子煮沸，让它们冷却，使它们更脆。
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