从小，父母都会说，多吃蔬菜可以长高、长得漂亮。其实这不是哄孩子。多吃蔬菜不仅可以补充膳食纤维和维生素等，还能让皮肤变好。为使大便更顺畅，炒菜时多放油，快速翻炒。烹调过程中可以加入适量的开水，这样炒出来的蔬菜会特别鲜嫩。
一、油性
炒青菜的油量比烹调其他菜略多。这是为了获得更高的温度。其实蔬菜上也不全是油，普通人不用太纠结。当然，减肥的人不应该学习。
二、高温
炒菜的火候基本上是快炒，不要用中小火慢煮。否则，很难炒出美味的蔬菜。
三、快炒
青菜入锅后，应保存好，快速翻炒。一般油炸通心粉（约1斤）的油炸时间不会超过1分钟，而油炸白菜只需要2分钟多不到3分钟。如果材料较硬（如芥菜等），可以在里面撒些开水。
四、加盐的时机是关键
炒菜的时候最重要的是放盐！一些绿色蔬菜，如莴苣、大白菜等，水分充足，煮熟时一定要加盐。如果你早点放盐，一池水就会出来。容易影响蔬菜的颜色；一些绿色蔬菜，如通心粉、红薯叶、南瓜苗等，水分不多。放入油溶化后最好将所需盐倒入油中，再将青菜倒入油中。在锅中快速翻炒，这样在煎炸的过程中，蔬菜中的一小部分水分会被挤出，这样蔬菜的绿色会得到更好的保护。
<强> 5。加入开水
烹调时不宜加冷水，因为冷水会使蔬菜变老、难吃，而用开水炒的蔬菜又鲜又嫩，炒的时间也不宜过长。
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