目前，我国食用菌有300多种，其中常见的食用菌有很多，可以在日常饮食中食用。食用菌营养价值高，能补充人体所需的各种维生素、氨基酸等物质。不同的食用菌有不同的食用效果，大家平时可以一起吃。食用菌非常好吃，而且制作方法也很多，所以可以搭配不同的食材一起食用。
食用菌的种类
食用菌是指具有大子实体的食用菌（大菌），俗称蕈类。中国已知的食用菌有350多种，其中大部分属于担子菌亚门。
常见的食用菌有：香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹木耳、松茸（松茸）、香菇、红菇、灵芝、虫草、松露、白酒菇、牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，包括：羊肚菌、马鞍、松露等。以上菌类生长在不同地区、不同生态环境中。
食用菌品种的功效
1、蘑菇：蘑菇多糖和香菇多糖可以提高T细胞的活力，增强机体的体液免疫功能。
2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强人体免疫力。同时，金针菇所含的大量膳食纤维，可增加肠胃蠕动，预防肠胃癌等疾病。
3、香菇：含有抗肿瘤细胞硒、多糖等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，还具有免疫特性。
4、木耳：含有丰富的铁和维生素K，能预防缺铁性贫血，防止血栓的发生，同时抑制肿瘤细胞的生长，预防动脉粥样硬化和冠心病，起到清除脑血管疾病的作用。洗胃和洗肠。
5、银耳：银耳中所含的酸性多糖能增强人体免疫力，具有抗肿瘤作用；它增加皮肤的弹性和细度，并预防胃肠道疾病。
6、双孢蘑菇：富含蛋白质，硒含量较高，能促进维生素D的合成。
7、杏鲍菇：富含多糖，杏鲍菇糖脂类化合物的免疫调节作用。
8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘、修复平滑肌的作用。
9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用；对肿瘤细胞有很强的抑制作用，并具有免疫特性。
食用菌的营养价值及特性
富含蛋白质；必需氨基酸齐全，富含赖氨酸和亮氨酸；不饱和脂肪酸含量高（70% 的不饱和脂肪酸）；功能性碳水化合物含量高；富含维生素和矿物质（如富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等）。
食用菌的主要功能
食用菌多糖和蛋白多糖具有药理活性，主要功能有：调节机体免疫水平；抗癌作用；降血脂作用；降血糖作用；
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