生活中喜欢吃饼干的人很多，但是通常在甜品店买的饼干里面都会有很多食品添加剂。它不像我们在家里做的那样安全。这个时候，很多人都会自己在家做饼干。但是因为技术不够熟练，很可能后期饼干会比较松，那么饼干面团松了怎么补救呢？
材料：黄油280克、白糖100克、鸡蛋100克（两个）、杏仁200克、低筋面粉400克
（这是2个烤盘，你可以减半）
实践：
1. 黄油软化后，加入糖，用打蛋器打少许；
2. 加入鸡蛋，继续搅拌均匀。虽然我是一次性加的，但是和旁边的黄油有点混。可以先把鸡蛋打散再一点一点加入，防止油水分离；
3. 放入过筛的低筋面粉；
4、将面团揉匀；
5. 放入美国杏仁和面团，再次揉匀；
6、将面团揉成饼干状的长方体，用保鲜膜包好，放入冰箱（负18度的地方）冷冻一小时；
7、一小时后取出，切成5毫米左右的片；
8.烤箱预热180度，烤盘上铺锡纸，放入切好的片，放烤盘中间层，180度烤20分钟。
饼干是烘焙中最入门的，但是新手在开始制作时有时会遇到一些问题。一些基本常识还是需要知道的：
1. 你怎么理解饼干配方中的黄油应该软化？
制作饼干取决于食谱。在许多食谱中，黄油要软化。很多人理解黄油融化成液体，这是错误的（当然，有些饼干食谱中的黄油是可以融化的）。通俗地说，软化意味着使黄油变软，而不是液体。
2. 如何软化黄油？
大家发现，天气热的时候，只要把黄油提早一点拿出来，黄油就会很快软化，但是冬天呢？即使室温很低，即使晚上提前拿出来，早上也不会软化。很多人先把黄油融化，然后冷冻，等黄油稍微凝固后再拿出来，这样也比较费时间。有的人用吹风机，有的人加热水。事实上，这些并不能完全软化黄油。其实最简单的方法就是用微波炉解冻。黄油在15秒内变软，可以用来做饼干。因为微波炉加热，食物先开始加热，所以软化黄油是恰到好处；
3. 为什么要用黄油？
当黄油与面粉结合时，面粉的颗粒被油脂包围并牢固地结合在一起，形成一层油脂膜，将面粉与空气隔开。另外，由于油与面粉颗粒紧密包裹，面粉不会因吸水而产生面筋网络，使饼干面团比面包面团松散，没有粘性和面筋，具有良好的松弛。通过这个原理，我们知道即使黄油没有打发，也可以做成饼干。但是味道会比较硬。
4. 为什么有些食谱需要软化黄油而不是融化的黄油？
有些食谱需要搅打软化的黄油，例如饼干。通过搅打黄油，油脂充满了充满空气的毛孔。与面粉混合后，面团中的面粉颗粒自然不仅没有强度，还充满了空气。毛孔。当饼干面团受热膨胀时，饼干凝固成熟，其组织内部稀疏而酥脆。但是，如果我们将黄油融化而不是软化并搅打，那么空气将更难进入油脂中，因此在添加和揉捏面粉时最终产品不会那么蓬松。
5. 为什么有些食谱不需要软化黄油，直接融化？
那是因为这些饼干不使用油作为饼干膨化的动力，配方中使用了发酵粉等发酵剂。这样，黄油可以不搅拌。例如，要制作桃酥饼，您可以在融化黄油后加入其他配料来制作桃酥饼面团。
<强> 6。为什么饼干使用低筋面粉？
所谓高、中、低，其实和面筋有关。低筋面筋小，做饼干、蛋糕也方便。
<强> 7。为什么饼干需要预热？
这类似于制作面包。虽然我们做饼干时没有酵母粉，但是如果不预热就放到烤箱里，也会导致面团膨胀，所以饼干会很丑，所以预热烘烤可以马上凝固饼干；
8. 最后一点，烤的时候饼干之间要留一些空间，因为面团会膨胀。同时，在成型曲奇时，曲奇的大小要统一，这样同一时间下的曲奇上色均匀。
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