猪脚的做法有很多种，但是鲁猪的吃法是最好的，因为红烧猪脚很软，在红烧的过程中需要大量的热量。红烧猪脚去骨后味道会很好，而且猪脚在红烧前一定要腌制，这样猪脚才会入味。
【南乳猪手】
腐乳腌制的猪蹄，既有酒香，又有微甜，非常开胃。学会把它做成特色菜，为亲朋好友烹制，也是一件非常有面子的事情！
原料：猪蹄900克、冰糖50克、葱1根、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、南鱼（也叫腐乳）、花生酱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、香奈儿、香叶、草果、八角、桂皮、油适量。
烹饪步骤：
1、买猪蹄时，直接要求店家剁成小块。回来后用冷水放入锅中，加少许料酒，煮沸后捞出猪蹄，用冷水洗净。洋葱、姜和大蒜切片备用。
2、先将花生酱用热水溶解，再加入南奶，搅拌均匀后拌入南奶。
3. 热锅烧油，放入香奈儿、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒熟后加水煮沸。加入生抽和老抽，小火煮15分钟，滤出汁液，静置片刻。
4. 取另一个油锅，加入葱姜蒜爆香，然后将猪手翻炒至表皮变色，加入料酒和酱汁搅拌均匀。
5.汤大火煮开后，加入南奶和冰糖搅拌均匀。当汤再次沸腾时，转小火炖一个小时。
6.最后收汁上火，上碟后撒上葱花，就可以开吃了~
这道菜不仅香嫩，而且不油腻，连汤都浓浓香。如果配上一碗米饭，真的很好吃~
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