大家都知道，拌面的时候，水和面一定要适当搭配，才能做出好吃的面条。就像我们平时吃饺子的时候一般用冷水拌面，做煎饼一般用热水揉面。这些都是非常特别的。面条的成分更有吸引力。那么揉面时面团怎么会太干呢？
面团会不会太湿而无法发酵？
发酵取决于酵母的量是否足够。发酵过程中的湿度和温度会影响面团的生长。判断面团是否发酵，可以用手指按压。 .
此外，如果室温是20°C，它有点低。一般发酵在36℃、80%湿度下进行，时间为80～90分钟。如果不满足以上条件，所需时间会相对延长···
面团太软怎么办
1. 想办法把面团的温度稍微升高一点，最好是加入一些热水。
2.加入泡打粉（按1500克面粉35克泡打粉的比例），做法是泡打粉加少许热水溶解，再放入面团中，握拳用手，让加入的水和泡打粉充分混合，面团开始发酵时就可以做好了。
3. 做好后不要吃，直接放入蒸锅中大火蒸熟即可。
如果面团变干了怎么办
将面团放入盖有湿布的容器中，放置一刻钟。面团会很软。
在干面粉中，里面的蛋白质都是收缩的，这些微小的蛋白质颗粒只有在吸水并与水分子结合后才能膨胀。被拉伸的蛋白质大分子相互缠绕，形成由蛋白质组成的网状结构，即面团。刚表面调和后，很多蛋白质分子还没有来得及与水分子结合，所以组织的网状结构不完整，感觉比较僵硬。糯面的原理是给它时间，让蛋白质分子充分吸水膨胀和拉伸，从而达到更面筋和弹性的效果，使面团变得柔软有弹性。
发酵面团的技巧
面团的最佳温度：面团最适合的温度是27-30度。在此温度下，面团可在 2 至 3 小时内成功发酵。要达到这个温度，要根据气候变化。
面条用的水温可以适当调节：夏天冷水；春秋两季40度左右的温水；冬天用60-70度的热水，盖上湿布，放在温暖的地方。烘焙碱过多怎么办：如果发酵面团碱过多，可以加入白醋和碱中和。比如上盘蒸到七八分钟就发现碱太多了。可以在成品上洒一些明矾水，或者在下盘后涂一些淡醋水。
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