豆腐脑是陕西家喻户晓的小吃，也是豆腐做成的美味佳肴。这种食物不仅可以起到填饱肚子的作用，还可以为人体补充多种微量元素，让人们拥有更健康的身体。做蒸豆腐的过程中，有一些小技巧。下面，小编就为大家介绍一下豆腐脑的做法！
1. 配料表
黄豆100克，水1000克，黑木耳100克，芹菜100克，葡糖内酯3克，盐适量，酱油适量，猪油适量，小葱1个，香菜1个。
二、提示
1.豆浆需要煮两次，第一次是假煮。
2、黄豆需要浸泡六个小时以上。
3、点豆腐脑的最佳温度是80度左右。如果低于或高于这个温度，豆腐脑就不容易形成。
3.陕西笼蒸豆腐脑的步骤
1、黄豆可以用冷水浸泡六个小时以上，可以浸泡一夜。
2、将泡好的黄豆和水放入原榨汁机磨豆浆。如果没有原装榨汁机，可以用豆浆机代替。但要多磨几次才能保证出汁细腻，更有利于后期豆腐脑的形成。
3. 将豆浆筛去豆渣。
4. 将豆浆放入锅中煮熟，撇去表面的浮渣。之后再煮10分钟左右，等待再次煮沸，因为豆浆会出现假沸现象，所以要等第二次煮沸才真正煮熟。
5.取一个容器，在上面铺一层纱布，将豆浆倒入纱布数次，轻轻抖掉豆浆。
6、最后收起纱布，用纱布挤压，挤出剩余的豆浆。
7.取一个碗，将葡萄糖内酯放入碗中。用少量温水冲洗葡萄糖内酯并搅拌溶解。
8、当豆浆冷却至80摄氏度时，将豆浆与内酯液一起慢慢倒入碗中，边倒边搅拌。
9. 将豆浆放入蒸锅中煮5至10分钟。
10.锅内先放入适量猪油，再加入切碎的芹菜和黑木耳翻炒。想煮的时候加点盐就行了。最后把炒好的食材放在一边备用。
11、将豆腐脑放入碗中，放一些之前炒过的蔬菜，淋上一些葱花，再撒上葱花和香菜。
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