人们在制作泡菜时需要先将泡菜洗净，经过一定处理后放入罐中，再将添加的调味料放入罐中，但制作泡菜时，一定要控制盐的用量。盐太多会导致泡菜太咸，泡菜不会有其他调味料的味道。盐放得太少，没有味道，腌制不成功。以下是泡菜盐水的制作方法。
四川泡菜的卤制方法是将水烧开，放凉后加入少许白酒，然后加入花椒、蒜瓣、姜，加盐，将蔬菜洗净晾干。你可以在一两天内吃完。放大蒜和生姜是为了抑制坏细菌，防止泡菜开花。泡菜最好用陶瓷罐，其次是玻璃罐，不要用塑料罐。
材料
白萝卜500克、花椒100克、八角50克、姜100克、盐50克、冰糖50克、大蒜50克
练习
1、先将适量盐放入冷水中，再将水烧开。水的量大约是罐子容量的20-30%，不要太多。烹饪时比平时多加一点盐，直到感觉很咸。 （如果使用瓶装饮用水，不需要煮沸，直接放盐即可。）
2、待水完全冷却后，倒入罐中，再加入一两杯高粱酒。其他酒不行。泡菜细菌实际上来自高粱酒。
3、放入红辣椒、姜、蒜，可以多放一些，可以增加菜的味道。而且这种菜要一直放在罐子里，有杀菌、提味的作用。 （青椒也可以，但是颜色不如红椒）
4. 2-3天后，可以仔细观察辣椒周围是否有气泡形成。
，是一两个很小的气泡，稍不注意几乎看不到。如果有气泡，甚至是一个气泡，说明发酵正常。 （其实观察不到也没关系，放2-3天就行了）
5.泡菜的原汁就是这样做的（泡菜菌已经培养出来了）。泡菜菌属于厌氧菌。注意罐口的密封非常重要。可以直接放萝卜和白菜。
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