脆皮烧鹅是地道的小吃。这种小吃外面吃起来很脆。他也有一定的制作技巧。我们在做烧鹅之前需要先把鹅肉腌一下，这样鹅肉才能入味，然后鹅入烤箱的时候需要控制好温度，不然很可能会烧焦外皮，那么香酥烧鹅的做法和配方是怎样的呢？
1.烧鹅盐（盐2600g、白糖4000g、鸡精粉680g、五香粉200g、沙姜粉150g、甘草粉150g）
将上述所有材料放入器皿中，搅拌均匀。
2. 烧鹅皮水（麦芽糖600g，白醋3000g，大红柘醋600g，九江双蒸250g。
加入麦芽糖，加入白醋和大红蘖醋，加水加热至麦芽糖溶解，冷却后加入九江复蒸酒，搅拌均匀。
材料 黑褐鹅5-6斤一只，蒜肉3块，干葱肉2块，八角2块，烧鹅皮水（600克）。
腌制烧鹅盐50克，猪酱75克，味川参初烤肉香脂20克，九桂露酒10克。酸梅酱75克。
开始
1. 鹅去油、肺、喉，洗净沥干。将（烧鹅盐）放入鹅肚中用手揉匀，再加入猪酱揉匀。最后加入九桂露酒、蒜肉、干葱末、八角，最后用鹅尾针缝合刀口。
2、从鹅颈处吹气，吹至鹅身表面膨胀，白皮就做好了。把水烧开，放入吹好的鹅烫皮肤收紧皮肤，然后取出过冷水。
1.烧鹅盐（盐2600g、白糖4000g、鸡精粉680g、五香粉200g、沙姜粉150g、甘草粉150g）
将上述所有材料放入器皿中，搅拌均匀。
2. 烧鹅皮水（麦芽糖600g，白醋3000g，大红柘醋600g，九江双蒸250g。
加入麦芽糖，加入白醋和大红蘖醋，加水加热至麦芽糖溶解，冷却后加入九江复蒸酒，搅拌均匀。
材料 黑褐鹅5-6斤一只，蒜肉3块，干葱肉2块，八角2块，烧鹅皮水（600克）。
腌制烧鹅盐50克，猪酱75克，味川参初烤肉香脂20克，九桂露酒10克。酸梅酱75克。
开始
1. 鹅去油、肺、喉，洗净沥干。将（烧鹅盐）放入鹅肚中用手揉匀，再加入猪酱揉匀。最后加入九桂露酒、蒜肉、干葱末、八角，最后用鹅尾针缝合刀口。
2.从鹅颈处吹气，吹至鹅身表面膨胀，形成白皮。烧开水，放入吹好的鹅烫皮肤收紧皮肤，然后取出过冷水。
3、用烤钩将鹅挂起来，让鹅身上吸干水分，然后倒入（烤鹅皮水），挂在出风口处约3-5小时。
4、将晒干的鹅放入预热好的炉头，盖上锅盖，用大火将鹅背烧至红，再烧胸，再烧两侧脚。煮至鹅眼突出，颜色均匀，尾部滴下清油即可出锅（35-45分钟）
5. 配上酸梅酱，味道很好。
6.注意事项 *注意火候的控制，以达到酥皮不焦黑（也可以在入炉前加锡纸）
*鹅皮出油后很难上色，所以用开水烫皮肤的时间不宜过长（8-12秒最好）
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