其实川菜现在已经成为很多人都非常喜欢的一种菜式，尤其是那些更爱吃辣的，而且川菜的菜品也很多，大家可以选择自己喜欢的菜来做。 ，最常见的是蒜泥白肉。其实这道菜吃起来并没有那么辣，但是也很开胃，做法也比较简单。
练习 2
主要成分：
猪臀部500克。大蒜50克，生抽50克，红油10克，盐2克，凉汤50克，红糖10克，调料3克，味精1克。
特征：
成品菜色泽鲜红，质地嫩滑，味道清香，红油蒜味极浓。
制作方法：
(1) 将猪肉洗净，入汤锅煮熟，然后在原汤中浸泡至温热，捞出拍干，将长约10厘米、宽约5厘米的切片放在盘子上.
(2)大蒜捣碎，加盐和凉汤调成稀糊，做成蒜泥。
（3）上等酱油用红糖和香料小火煮至浓稠，再加入味精仿制酱油。
（4）将捣碎的蒜泥、豉油和红油拌入酱汁中，浇在肉片上。
练习三
配料：五花肉（554克）、黄瓜（2个）、大蒜（2个）、洋葱（2个）、姜（10个）、甘草（5个）、花椒（2汤匙）
酱料：盐（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、浓缩鸡汤（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）、香油（1/2汤匙）、切碎葱（1汤匙），肉汤（1杯）
工具：刨丝器 (1)
制作方法：
1、五花肉去毛洗净，用沸水焯一会，捞起沥干水分；洋葱切段，姜切片，大蒜剁碎，用木杵捣碎大蒜。
2. 烧开半锅水，加入红葱头、姜片、甘草片、花椒和五花肉，盖上锅盖中火炖20分钟，关火让五花肉炖30分钟。
3. 将五花肉捞起放入锅中，用冷开水浸泡至凉，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、黄瓜洗净，切去头尾，用瓜刨机将黄瓜切成薄片。
5. 蒜泥中加入盐1/3汤匙、生抽1汤匙、糖1/3汤匙、浓缩鸡汁1汤匙、辣椒油2汤匙、麻油1/2汤匙、葱花1汤匙、葱花1汤匙杯高汤，拌匀，制成蒜泥蛋黄酱。
6. 取一块五花肉和一根黄瓜，将五花肉和黄瓜片一起滚成一个球，直到所有的五花肉都和黄瓜一起滚成一个球，放在盘子里，淋上大蒜酱。
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