鸡蛋是日常生活中最常见的营养食品之一。它们富含蛋白质，能更好地被人体吸收。鸡蛋仔不仅在生活中具有很高的营养价值，而且价格也相对实惠。鸡蛋虽然很好，但鸡蛋有时会变质，变质的鸡蛋不能随便吃，严重的会导致生命危险。鸡蛋最常见的变化是变黑。今天给大家介绍一下黑鸡蛋怎么吃？
可以吃，鸡蛋是一种营养价值很高的食物。除了富含优质蛋白质（优质蛋白质是指人体必需的8种必需氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸），还富含半胱氨酸（半必需氨基酸，充足的半胱氨酸可以降低人体对蛋氨酸的需求）。
在加热过程中，尤其是过度加热，鸡蛋中的部分半胱氨酸会分解成硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但蛋黄中的铁不易被吸收），当硫化氢与铁相遇时，会形成蓝黑色的硫化铁。
也就是说，蛋黄之所以变成蓝黑色，是因为生成了硫化铁。
但鸡蛋（尤其是茶叶蛋等）反复高温加热，蛋白质变性，不易消化吸收（硫化铁本身不易消化吸收）。而且鸡蛋中的营养成分也大量流失。建议鸡蛋不要长时间加热。而且最好选择煮鸡蛋。
注意：不要吃生鸡蛋。生鸡蛋壳上附着有沙门氏菌、霉菌等大量微生物，容易引起食物中毒。而且，生鸡蛋还含有大量的抗营养物质（如抗胰蛋白酶），不利于营养物质的吸收。
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