说到小苏打，你绝对不会感到陌生。如果一个家庭经常自己做面食，那么家里最不可缺少的就是小苏打了。小苏打除了在日常饮食中的应用外，还应用于其他领域，所以小苏打对人类来说还是很重要的。那么问题来了，通常使用的小苏打是指玉米淀粉等物质吗？
小苏打不是玉米淀粉！
小苏打是由纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳后制成碳酸氢钠。因此，小苏打在某些地方也被称为食用碱（粉状）。小苏打呈固体、圆形、白色，易溶于水。单盐分为：正盐、酸式盐和碱式盐。碳酸氢钠是由强碱和弱酸中和而成的酸式盐。溶于水呈弱碱性。
在馒头、油条等食品的大批量生产中，常将苏打粉与水混入面条中，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，可使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。 .比如北方俗称的“碱包”，可以通过加入过量的苏打粉来品尝。
而玉米粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。大陆用的玉米粉是马铃薯粉，香港用的玉米粉是玉米粉，台湾用的玉米粉是太白粉。用土豆或木薯制成。在中国烹饪中，除了使食物变稠以产生光滑的味道外，玉米淀粉通常用作软化肉类的腌料成分之一。玉米粉用途广泛。可作为烹调的调味料，也可用来做果冻，也可用来铺薄饼。主要用于肉类原料的上浆和增稠。
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