生活中，很多人都喜欢吃肉馅等食物，因为肉馅吃起来比较香，而且肉的营养价值比较丰富，可以补充体内的脂肪。蛋白质，经常吃肉也可以提高我们自身的免疫力。不管是包子、饺子，还是馄饨，都需要肉馅，那么炒肉馅的方法是什么？
练习一
主料：肥瘦猪肉500克
材料：食用油75克、榨菜50克、酱油40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍兴酒少许、香菜适量、蒜汁、油辣椒，和醋。
调制方式
1. 红烧肉末：将猪肉剁成肉末。酸菜洗干净（芥菜是中叶芥菜的一种变种，腌制咸菜，是太原人冬天吃的一种咸菜），切成小块。将食用油和胡椒粉放在勺子上。油热后，取出辣椒，加入肉末翻炒。待肉变白时，加入葱花、芥末丁、姜末、蒜片翻炒，再加入酱油、绍兴酒、精盐、味精和500克高汤，煮薄一点将糯米切片，倒入大碗或小盆中即可食用。
2.吃的时候，把肉末舀到一个小碗里，加入香菜末、蒜汁、醋，蘸着意大利面。喜欢吃辣的可以放一些油腻的辣椒。
特征
香、辣、咸、酸、可口。
注：炒肉末的做法与肉酱类似，但汁液较多。一般适合吃各种蘸面，如折面、糯面、红面、荞麦面等，尤其是蘸肉末的蘸片、糯面、糯面或荞麦面饼，非常美味。
练习二
主料：猪后腿500克
配料：味精3克，黄酱10克，白糖5克，白糖10克，葱花5克，精盐2克，姜末3克，绍兴酒3克，5个香油1克，酱油50克
烹调方法
1、将猪肉的内外筋洗净，切成米粒大小的肉块，放入炒勺中，大火煎一两分钟，以去除腥味和血腥味。反复翻炒，直到肉变成粉红色并渗出油为止。
2. 将炒勺放在小火上，撇去肉末渗出的油，然后移至大火，加入黄酱、糖、精盐、酱油和糖色搅拌均匀，然后加入葱姜末，炒香。加入香油，最后加入绍兴酒、味精搅拌均匀。
进程密钥
1.糖上色法：将炒勺放在大火上，倒入50克白糖，50克开水，煮沸后用勺子翻炒一两分钟。待水干后，将炒勺移至小火继续搅拌，直到糖变成红黑色并冒出青烟。立即倒入100克开水，搅拌均匀，变成糖果色。
2.如果肉末粘在勺子底部，立即移至小火翻炒。散完热量后，开大火继续煎。
微信扫码添加客服