事实上，鸡爪现在更多是作为休闲小吃，但也可以作为菜肴食用。在这种情况下，味道还是很不错的。比如蒜蓉鸡爪，这道菜味道比较好。好吧，有时候可以放一些耗油的，不过可以根据个人口味选择，也可以加一些自己喜欢的食材。
煮沸：将鸡爪加水煮至熟，在沸水中加入醋和焦糖。
炒：炒至熟，变红。油炸后要用水冲洗去油腻，使皮与骨分而不分，皮层收缩起皱，入口即化。
蒸：蒸时加入酱油和肉汁，蒸至软烂。添加什么样的酱汁可以根据当地风味和季节而有所不同。目前广东用的是蚝油、桂林酱、竹侯酱、OK酱等，但没有一家店是一样的。
鸡爪本身有泥土味，要减少或去除它们，必须将鸡爪冲洗干净。但需要注意的是，在漂洗的过程中，用小刀将鸡爪掌上的黄色小茧痕去除，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是很重要的。鸡爪洗净后，应浸泡。浸泡时，最好将其放入适量葱姜、料酒（或10%啤酒）的水中，浸泡3～4小时，不仅能去除异味，还能使去骨鸡爪更脆。颜色更嫩更白。
第 3 步：掌握炖煮
炖肉的质量是剔骨是否顺畅、形状是否完美的关键。首先，将泡好的鸡爪放入一锅开水中煮一会儿（去腥味和杂质），捞出后放入一锅水中，加入适量料酒，洋葱片，姜片，先大火煮开，再转小火，保持锅内水微沸，盖上锅盖焖10分钟左右。鸡爪满油死后，立即捞出。
炖的时候要注意以下几点：
1、煮鸡爪时，水不能太少，以没过原料为宜。
2 不要大火炖，否则鸡爪会被煮沸。
3.炖煮的过程中，不要用勺子或其他火炉搅拌，否则鸡爪的某些部位会碎裂，不利于去骨，会影响鸡爪的外观。
第 4 步：快速冷却
炖好的气爪应立即冷却。这是使鸡爪变脆易去骨的关键。不容忽视。在实践中，这一步往往处理不慎，导致剔骨和冷却效果不理想。需要注意的是，最好用流动的水冲洗和浸泡，这样不仅会使鸡爪突然变凉，而且质地会由软变硬，同时还能洗去上面的油渍。鸡爪，使它们更白。如果用盆水降温，缺点是高温鸡爪入水后，盆内水温会迅速上升到几十度，影响降温效果。
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