在我国江南地区，有一种特殊的蔬菜叫菱角。这种菱角生长在一条小河里。它的形状看起来像缩小版的牛角，吃起来像栗子，但是荸荠的存放时间比较短。采摘后一定要放冰箱冷藏，这样才会新鲜。荸荠炒毛豆是比较常见的吃法，那么荸荠炒毛豆怎么做呢？
1/6 准备材料。鲜嫩的荸荠和毛豆。
2/6 将新鲜的荸荠去皮，将毛豆去皮。
3/6 将去皮的荸荠和毛豆洗净备用。
4/6 锅中倒入油，油热后，将毛豆和荸荠倒入锅中翻炒。
5/6 加适量盐，倒入适量水，一般水的高度小于毛豆和菱角，盖上锅盖，大火煮。
6/6 当水快干了，检查毛豆和马蹄煮得怎么样。如果你觉得没问题，就把它拿出来放在盘子里。
原料：毛豆、菱角
如何：
1. 荸荠去壳，用沸水焯一下，沥干水分备用；将毛豆剥壳以备后用；
2. 热锅冷油，加入蒜粒炒香。加入荸荠翻炒片刻。加入少许肉汤，煮沸。加入毛豆，再次煮沸，转小火煮2-3分钟。 ，加入切碎的红葱头，淋上少许油。
荸荠炒毛豆
思考：
1、比嫩苓更适合煮老苓，而且老苓更糯；
2.这道菜的关键是材料的准备，剥老菱是比较麻烦的事情。我的经验是，老菱形从中间展开，然后用剪刀把菱形的一半完全撕掉。
3、焯烫的目的是为了去除菱角的涩味。肉汤不用加就可以让荸荠更入味。但玲子不容易煮过头，不然嚼不动。
4.毛豆是后期加的，保持毛豆的颜色，所以菜色很漂亮！
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