冬天，当官方树柿成熟时，树柿和我们平时吃的西红柿不同。我们吃的西红柿一般是春天种的，夏天成熟，树柿子很高。是的，它一般生长在我国南部地区。成熟的柿子味道更甜，还可以在外面冻起来吃冻柿子，那为什么树柿会发涩呢？
涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性物质转变为不溶性物质。由于采收后仍有相当多的不溶性单宁没有转化，所以涩味还是很大的，经过人工加工去涩后可以食用。涩柿采收时间较长，单宁含量特别高的品种，涩味往往不能完全去除。实践中最常见的去涩方法如下：
1、防腐剂的制备方法：10-20%甲醇、10-20%乙醇、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1支或数支0支。
02%-0.2%，其余为水。使用方法：将防腐剂均匀喷洒或蘸在柿子表面，用量为10公斤25-75毫升。处理后的柿果贮藏期可达100天以上。柿子果实在贮藏过程中慢慢去涩，出库后可在一段时间内保持一定的硬度，延长了市场销售周期。
2. 捣柿子的方法，将100公斤的柿子浸泡，选1。
柿子果或残果5公斤（好果也可以）。将小果或残果捣碎放入水槽中，加入适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子可以保持柿子原有的风味，鲜美爽口，同时也不易腐烂。
3、混合水果去涩法 将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合，置于密闭室内。常温下，5-7天后涩味可去除。
成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法成熟的柿子味道芳香，但子实体略软。也可以把涩柿子装在塑料袋里，里面放1-2个苹果，把嘴扎紧，2-3天就可以去掉涩味了。
4、石灰水的去涩 用每100公斤柿子7公斤生石灰制成澄清的石灰水，倒入罐中，然后放入柿子。水量以没过柿子为宜。 - 涩味4天即可去除，柿子果脆。
5、加热缺氧去涩 将柿果放入圆筒、桶、坛或铝锅中（无铁容器），加45℃水淹没柿果，保持水温35-40℃，16-18后一个小时就可以收敛。用这种方法处理过的果肉又脆又硬。
六、刺伤去涩法 在柿子盖（萼片）周围插入一小块干芝麻杆或牙签，插入柿子3-6个（圆形），几天后去涩。
七、二氧化碳去涩 将柿子果放入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃，2-3天即可去涩。用这种方法加工出来的水果脆而不软。
8、酒精去涩 柿子果馅1层时，喷少量75%酒精，灌装后密封保温，20℃下9天左右即可脱涩。
加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。
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